| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Fruit layer | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 416,90 | 41,69 |
Granulated sugar | 99,85 | 416,83 | 416,20 |
Starch syrup | 78,0 | 64,13 | 50,02 |
Cognac | 16,03 | ||
Sign up | |||
Alcohol | 6,41 | ||
Vanillin | 0,32 | ||
Essence strawberry | 0,24 | ||
Total | 60,1 | 1410,04 | 846,76 |
Losses 0.8% | 6,76 | ||
Output | 84,0 | 1000,00 | 840,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 82 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.0 | ||
Polysaccharides, g | 2.2 | ||
Ash, g | 0.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 5.1 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 2.1 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 5.6 | ||
Phosphorus, mg | 6.2 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Ethanol, g | 1.2 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: strawberry cooking, apple puree, white sugar, molasses or glucose syrup, cognac, thickener - agar, alcohol, vanillin, essence strawberry.
Состав: strawberry cooking, apple puree, white sugar, molasses or glucose syrup, cognac, thickener - E406, alcohol, vanillin, essence strawberry.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Fruit layer использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Vanillin - ГОСТ 16599-71;
Essence strawberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Fruit layer
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 41.69 | 4.17 | 0.275 | 0.11 | 0.092 | 0.040 | 8.715 | 3.63 | 37.615 | 15.68 |
Granulated sugar | 99.85 | 41.68 | 41.62 | — | — | — | — | 99.75 | 41.58 | 399.00 | 166.30 |
Starch syrup | 78.00 | 6.41 | 5.00 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.96 | 292.25 | 18.73 |
Cognac | — | 1.60 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 3.84 |
Alcohol | — | 0.64 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 4.54 |
Vanillin | — | 0.032 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence strawberry | — | 0.024 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 84.68 | 0.23 | 0.060 | 82.94 | 334.25 | ||||||
Output in finished product | 84.00 | 0.20 | 0.10 | 82.00 | 1440/340 |
______________