| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 293 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Top layer | 88,3 | 222,38 | 196,36 | 222,38 | 196,36 |
Total | 89,8 | 1010,31 | 907,07 | 1010,31 | 907,07 |
Losses 1.0% | 9,07 | 9,07 | |||
Output | 89,8 | 1000,00 | 898,00 | 1000,00 | 898,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 787.93 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Essence coffee | 0,42 | 0,33 | |||
Total | 90,0 | 1007,67 | 906,52 | 793,97 | 714,28 |
Losses 0.5% | 4,52 | 3,57 | |||
Output | 90,2 | 1000,00 | 902,00 | 787,93 | 710,71 |
Humidity 9.8 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 222.38 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 168,54 | 124,72 | 37,48 | 27,74 |
Sugar lipstick | 91,0 | 143,65 | 130,72 | 31,94 | 29,07 |
Coffee extract | 3,0 | 80,00 | 2,40 | 17,79 | 0,53 |
Total | 86,5 | 1026,23 | 887,44 | 228,21 | 197,35 |
Losses 0.5% | 4,44 | 0,99 | |||
Output | 88,3 | 1000,00 | 883,00 | 222,38 | 196,36 |
Humidity 11.7 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 793.64 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 380,54 | 281,60 | 302,01 | 223,49 |
Starch syrup | 78,0 | 76,11 | 59,37 | 60,40 | 47,12 |
Total | 88,7 | 1027,47 | 910,93 | 815,44 | 722,95 |
Losses 1.2% | 10,93 | 8,67 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 793,64 | 714,28 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 31.94 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
water | 244,35 | 7,81 | |||
Starch syrup | 78,0 | 104,63 | 81,61 | 3,34 | 2,61 |
Total | 77,4 | 1185,97 | 917,35 | 37,89 | 29,30 |
Losses 0.8% | 7,35 | 0,23 | |||
Output | 91,0 | 1000,00 | 910,00 | 31,94 | 29,07 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 17.79 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Ground coffee | 98,0 | 357,10 | 349,96 | 6,35 | 6,23 |
Total with sanitary waste | 26,1 | 1341,23 | 349,96 | 23,86 | 6,23 |
Sign up | |||||
Total without sanitary waste | 3,0 | 1021,93 | 30,66 | 18,18 | 0,55 |
Losses 2.15% | 0,66 | 0,012 | |||
Output | 3,0 | 1000,00 | 30,00 | 17,79 | 0,53 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 339,49 | 251,22 |
Chocolate semi-finished product | 99,3 | 141,00 | 140,01 |
Starch syrup | 78,0 | 63,75 | 49,72 |
water | 25,31 | ||
Sign up | |||
Essence coffee | 0,33 | ||
Sign up | |||
Output | 89,8 | 1000,00 | 898,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 2.4 | ||
Fats, g | 8.0 | 9 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 2.8 | ||
Carbohydrates, g | 77 | 21 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 73.8 | ||
Polysaccharides, g | 3.1 | ||
Ash, g | 0.9 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 15.7 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.0 | 6 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.2 | 2 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 112.6 | 11 | 1000 |
Magnesium, mg | 31.7 | 8 | 400 |
Sodium, mg | 50.1 | ||
Phosphorus, mg | 100.7 | 13 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 10.0 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 9.8 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 6.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 3.8 | ||
Fat, g | 7.8 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), chocolate semi-finished product, molasses or glucose syrup, water, ground coffee, essence coffee.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 293 использовано следующее сырье:
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Chocolate semi-finished product - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Essence coffee - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 293
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 33.95 | 25.12 | 7.26 | 2.46 | 8.57 | 2.91 | 55.95 | 19.00 | 331.00 | 112.37 |
Chocolate semi-finished product | 99.30 | 14.10 | 14.00 | 6.20 | 0.87 | 35.40 | 4.99 | 48.20 | 6.80 | 539.00 | 76.00 |
Starch syrup | 78.00 | 6.37 | 4.97 | — | — | 0.30 | 0.020 | 77.31 | 4.92 | 292.25 | 18.62 |
water | — | 2.53 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence coffee | — | 0.033 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 92.62 | 3.42 | 8.01 | 78.77 | 400.55 | ||||||
Output in finished product | 89.80 | 3.50 | 8.00 | 77.00 | 1670/390 |
______________