| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 293 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Powdered sugar | 99,85 | 35,31 | 35,26 | 35,31 | 35,26 |
Total | 88,9 | 1010,13 | 897,97 | 1010,13 | 897,97 |
Losses 1.0% | 8,97 | 8,97 | |||
Output | 88,9 | 1000,00 | 889,00 | 1000,00 | 889,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 974.82 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 457,52 | 456,83 | 446,00 | 445,33 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 274,64 | 267,77 | 267,72 | 261,03 |
Raspberry podvarka | 69,0 | 183,03 | 126,29 | 178,42 | 123,11 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,01 | 1,83 | 1,96 | 1,79 |
Sign up | |||||
Total | 65,3 | 1375,80 | 898,49 | 1341,16 | 875,87 |
Losses 1.5% | 13,49 | 13,15 | |||
Output | 88,5 | 1000,00 | 885,00 | 974,82 | 862,72 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 446,00 | 445,33 |
Roasted hazelnut kernel | 97,5 | 267,72 | 261,03 |
Raspberry podvarka | 69,0 | 178,42 | 123,11 |
Powdered sugar | 99,85 | 35,31 | 35,26 |
Sign up | |||
Essence raspberry | 0,97 | ||
Output | 88,9 | 1000,00 | 889,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 17 | 21 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 63 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 61.1 | ||
Polysaccharides, g | 2.4 | ||
Ash, g | 0.6 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 9.3 | 1 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 1.4 | 8 | 18 |
Choline, mg | 0.3 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 0.5 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 5.6 | 9 | 60 |
Vitamin e, mg | 5.3 | 53 | 10 |
Vitamin k, µg | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 61.2 | 6 | 1000 |
Magnesium, mg | 110.2 | 28 | 400 |
Sodium, mg | 7.0 | ||
Phosphorus, mg | 80.4 | 10 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.9 | 7 | 14 |
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 18.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: apricot puree, white sugar, roasted hazelnut kernel, raspberry podvarka, powdered sugar, acidity regulator - citric acid, essence raspberry.
Состав: apricot puree, white sugar, roasted hazelnut kernel, raspberry podvarka, powdered sugar, acidity regulator - E330, essence raspberry.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 293 использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted hazelnut kernel - ГОСТ 5531-70, ГОСТ 16835-81;
Raspberry podvarka - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Essence raspberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 293
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 44.60 | 44.53 | — | — | — | — | 99.75 | 44.49 | 399.00 | 177.95 |
Roasted hazelnut kernel | 97.50 | 26.77 | 26.10 | 17.70 | 4.74 | 65.80 | 17.61 | 9.40 | 2.52 | 699.00 | 187.12 |
Raspberry podvarka | 69.00 | 17.84 | 12.31 | 0.20 | 0.040 | — | — | 68.10 | 12.15 | 260.00 | 46.38 |
Powdered sugar | 99.85 | 3.53 | 3.53 | — | — | — | — | 99.80 | 3.52 | 399.00 | 14.08 |
Essence raspberry | — | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 91.11 | 5.02 | 17.64 | 65.06 | 435.64 | ||||||
Output in finished product | 88.90 | 5.00 | 17.00 | 63.00 | 1810/430 |
______________