| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 293 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Powdered sugar (on the dust) | 99,85 | 30,36 | 30,31 | 30,36 | 30,31 |
| Total | 90,8 | 1010,32 | 917,18 | 1010,32 | 917,18 |
| Losses 1.0% | 9,18 | 9,18 | |||
| Output | 90,8 | 1000,00 | 908,00 | 1000,00 | 908,00 |
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
|---|---|---|---|---|---|
| on 1 t phase | on 979.96 kg prefabricated | ||||
| in kind | in solids | in kind | in solids | ||
| Sign up | |||||
| Dried almond kernel | 96,0 | 208,56 | 200,22 | 204,38 | 196,21 |
| Starch syrup | 78,0 | 88,95 | 69,38 | 87,17 | 67,99 |
| Chopped melon | 75,0 | 69,52 | 52,14 | 68,13 | 51,10 |
| Chopped oranges | 75,0 | 55,63 | 41,72 | 54,52 | 40,89 |
| Sign up | |||||
| Total | 91,3 | 1006,62 | 918,79 | 986,45 | 900,37 |
| Losses 1.5% | 13,79 | 13,51 | |||
| Output | 90,5 | 1000,00 | 905,00 | 979,96 | 886,86 |
| Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg finished product | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Dried almond kernel | 96,0 | 204,38 | 196,21 |
| Starch syrup | 78,0 | 87,17 | 67,99 |
| Chopped melon | 75,0 | 68,13 | 51,10 |
| Chopped oranges | 75,0 | 54,52 | 40,89 |
| Sign up | |||
| Alcohol | 27,24 | ||
| Output | 90,8 | 1000,00 | 908,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 11 | 13 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 60.8 | ||
| Polysaccharides, g | 4.3 | ||
| Ash, g | 0.8 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 0.6 | 0 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 3 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 1.2 | 7 | 18 |
| Niacin, mg | 0.8 | ||
| Choline, mg | 10.4 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 8.0 | 4 | 200 |
| Vitamin c, mg | 0.3 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 4.9 | 49 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 58.2 | 6 | 1000 |
| Magnesium, mg | 47.8 | 12 | 400 |
| Sodium, mg | 9.3 | ||
| Sign up | |||
| Phosphorus, mg | 98.4 | 12 | 800 |
| Chlorine, mg | 7.8 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 1.1 | 8 | 14 |
| Iodine, µg | 0.4 | 0 | 150 |
| Manganese, mg | 0.4 | ||
| Copper, mg | 0.0 | ||
| Selenium, µg | 0.5 | 1 | 70 |
| Fluorides, mg | 0.0 | ||
| Zinc, mg | 0.4 | 3 | 15 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Ethanol, g | 2.7 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 10.7 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, dried almond kernel, molasses or glucose syrup, chopped melon, chopped oranges, powdered sugar, alcohol.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 293 использовано следующее сырье:
Dried almond kernel - ГОСТ 16831-71, ГОСТ 32857-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Chopped melon - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Chopped oranges - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Alcohol - ГОСТ Р 51723-2001;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 293
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Dried almond kernel | 96.00 | 20.44 | 19.62 | 18.60 | 3.80 | 53.70 | 10.98 | 13.00 | 2.66 | 609.00 | 124.48 |
Starch syrup | 78.00 | 8.72 | 6.80 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 6.74 | 292.25 | 25.48 |
Chopped melon | 75.00 | 6.81 | 5.11 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Chopped oranges | 75.00 | 5.45 | 4.09 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Alcohol | — | 2.72 | — | — | — | — | — | — | — | 710.00 | 19.31 |
Total with sanitary waste | 93.07 | 3.80 | 11.01 | 66.79 | 398.86 | ||||||
Output in finished product | 90.80 | 3.50 | 11.00 | 65.00 | 1660/390 | ||||||
______________