| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Middle layer | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Granulated sugar | 99,85 | 597,11 | 596,21 |
| Strawberry cooking | 69,0 | 274,09 | 189,12 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 2,03 | 1,85 |
| Essence strawberry | 0,87 | ||
| Total | 54,5 | 1570,90 | 856,87 |
| Losses 0.8% | 6,87 | ||
| Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Fats, g | 0.0 | 0 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 81 | 22 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 81.3 | ||
| Ash, g | 0.2 | ||
| Sign up | |||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 14.7 | 2 | 800 |
| Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
| Choline, mg | 0.5 | ||
| Pantothenic acid, mg | 0.0 | 1 | 6 |
| Sign up | |||
| Folacin, µg | 0.8 | 0 | 200 |
| Vitamin c, mg | 8.8 | 15 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
| Vitamin k, µg | 0.2 | ||
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 5.5 | 1 | 1000 |
| Magnesium, mg | 1.6 | 0 | 400 |
| Sodium, mg | 0.6 | ||
| Phosphorus, mg | 4.1 | 1 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
| Copper, mg | 0.0 | ||
| Selenium, µg | 0.1 | 0 | 70 |
| Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: apricot puree, white sugar, strawberry cooking, acidity regulator - citric acid, essence strawberry.
Состав: apricot puree, white sugar, strawberry cooking, acidity regulator - E330, essence strawberry.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Middle layer использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Strawberry cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Essence strawberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Middle layer
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 59.71 | 59.62 | — | — | — | — | 99.75 | 59.56 | 399.00 | 238.24 |
Strawberry cooking | 69.00 | 27.41 | 18.91 | 0.20 | 0.050 | — | — | 68.10 | 18.67 | 260.00 | 71.27 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.20 | 0.19 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence strawberry | — | 0.087 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 85.69 | 0.42 | 0.040 | 81.94 | 325.30 | ||||||
Output in finished product | 85.00 | 0.40 | — | 81.00 | 1400/330 | ||||||
______________