| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 293 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Middle layer | 85,0 | 404,04 | 343,43 | 404,04 | 343,43 |
Total | 87,9 | 1009,66 | 887,89 | 1009,66 | 887,89 |
Losses 1.0% | 8,89 | 8,89 | |||
Output | 87,9 | 1000,00 | 879,00 | 1000,00 | 879,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 605.62 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Vanilla essence | 1,18 | 0,71 | |||
Total | 89,9 | 1005,09 | 903,52 | 608,70 | 547,19 |
Losses 0.5% | 4,52 | 2,74 | |||
Output | 89,9 | 1000,00 | 899,00 | 605,62 | 544,45 |
Humidity 10.1 ±2.0%
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 607.99 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 380,54 | 281,60 | 231,36 | 171,21 |
Starch syrup | 78,0 | 76,11 | 59,37 | 46,27 | 36,09 |
Total | 88,7 | 1027,47 | 910,93 | 624,69 | 553,83 |
Losses 1.2% | 10,93 | 6,64 | |||
Output | 90,0 | 1000,00 | 900,00 | 607,99 | 547,19 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 404.04 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Granulated sugar | 99,85 | 597,11 | 596,21 | 241,26 | 240,89 |
Strawberry cooking | 69,0 | 274,09 | 189,12 | 110,74 | 76,41 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 2,03 | 1,85 | 0,82 | 0,75 |
Essence strawberry | 0,87 | 0,35 | |||
Total | 54,5 | 1570,90 | 856,87 | 634,71 | 346,21 |
Losses 0.8% | 6,87 | 2,77 | |||
Output | 85,0 | 1000,00 | 850,00 | 404,04 | 343,43 |
Humidity 15.0 ±3.0%
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apricot puree | 10,0 | 281,54 | 28,15 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74,0 | 231,36 | 171,21 |
Strawberry cooking | 69,0 | 110,74 | 76,41 |
Starch syrup | 78,0 | 46,27 | 36,09 |
Sign up | |||
Vanilla essence | 0,71 | ||
Essence strawberry | 0,35 | ||
Output | 87,9 | 1000,00 | 879,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 1.6 | ||
Fats, g | 2.0 | 2 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 1.9 | ||
Carbohydrates, g | 82 | 23 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 80.7 | ||
Polysaccharides, g | 1.6 | ||
Ash, g | 0.5 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 16.6 | 2 | 800 |
Thiamine, mg | 0.0 | 1 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Choline, mg | 0.2 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.0 | 0 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 0.3 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 3.7 | 6 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
Vitamin k, µg | 0.1 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 74.3 | 7 | 1000 |
Magnesium, mg | 9.0 | 2 | 400 |
Sodium, mg | 33.8 | ||
Phosphorus, mg | 53.7 | 7 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 6.8 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 6.7 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 4.7 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 2.6 | ||
Fat, g | 2.0 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, apricot puree, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), strawberry cooking, molasses or glucose syrup, acidity regulator - citric acid, vanilla essence, essence strawberry.
Состав: white sugar, apricot puree, whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), strawberry cooking, molasses or glucose syrup, acidity regulator - E330, vanilla essence, essence strawberry.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 293 использовано следующее сырье:
Apricot puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% - ГОСТ 31688-2012;
Strawberry cooking - ТУ 10-963.12-90, ГОСТ 32741-2014;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
Vanilla essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Essence strawberry - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 293
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apricot puree | 10.00 | 28.15 | 2.82 | 0.53 | 0.15 | 0.060 | 0.020 | 5.33 | 1.50 | 22.66 | 6.38 |
Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% | 74.00 | 23.14 | 17.12 | 7.26 | 1.68 | 8.57 | 1.98 | 55.95 | 12.95 | 331.00 | 76.59 |
Strawberry cooking | 69.00 | 11.07 | 7.64 | 0.20 | 0.020 | — | — | 68.10 | 7.54 | 260.00 | 28.78 |
Starch syrup | 78.00 | 4.63 | 3.61 | — | — | 0.30 | 0.010 | 77.31 | 3.58 | 292.25 | 13.53 |
Vanilla essence | — | 0.071 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Essence strawberry | — | 0.035 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 90.00 | 1.85 | 2.01 | 84.25 | 360.01 | ||||||
Output in finished product | 87.90 | 2.00 | 2.00 | 82.00 | 1510/350 |
______________