| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Milk filling (in No. 311), in cart. No. 232 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Powdered sugar | 99,85 | 272,72 | 272,31 |
| Starch syrup | 78,0 | 109,09 | 85,09 |
| water | 93,36 | ||
| Cognac | 7,80 | ||
| Total | 74,0 | 1005,03 | 743,73 |
| Losses 0.5% | 3,73 | ||
| Output | 74,0 | 1000,00 | 740,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Sign up | |||
| Including: | |||
| Milk protein, g | 3.8 | ||
| Fats, g | 4.5 | 5 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Milk fat, g | 4.4 | ||
| Carbohydrates, g | 65 | 18 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 60.8 | ||
| Polysaccharides, g | 3.8 | ||
| Ash, g | 1.0 | ||
| Organic acids, g | 0.2 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin a rae, µg | 24.6 | 3 | 800 |
| Thiamine, mg | 0.0 | 2 | 1.4 |
| Sign up | |||
| Niacin equivalent, mg | 0.9 | 5 | 18 |
| Vitamin c, mg | 0.5 | 1 | 60 |
| Vitamin e, mg | 0.1 | 1 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 164.3 | 16 | 1000 |
| Magnesium, mg | 19.2 | 5 | 400 |
| Sodium, mg | 76.9 | ||
| Phosphorus, mg | 119.8 | 15 | 800 |
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.3 | 2 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Cholesterol, mg | 15.7 | ||
| Other nutrients | |||
| Sign up | |||
| Ethanol, g | 0.3 | ||
| Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 15.3 | ||
| Dry fat-free residue of milk products, % | 10.9 | ||
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Lactose, g | 5.9 | ||
| Fat, g | 4.5 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% (normalized milk, sugar (sucrose, lactose)), powdered sugar, molasses or glucose syrup, water, cognac.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Milk filling (in No. 311), in cart. No. 232 использовано следующее сырье:
Powdered sugar - ГОСТ 33222-2015;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Cognac - ГОСТ 31732-2014;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Milk filling (in No. 311), in cart. No. 232
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Powdered sugar | 99.85 | 27.27 | 27.23 | — | — | — | — | 99.80 | 27.22 | 399.00 | 108.81 |
Starch syrup | 78.00 | 10.91 | 8.51 | — | — | 0.30 | 0.030 | 77.31 | 8.43 | 292.25 | 31.88 |
water | — | 9.34 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Cognac | — | 0.78 | — | — | — | — | — | — | — | 240.00 | 1.87 |
Total with sanitary waste | 74.37 | 3.79 | 4.50 | 64.86 | 315.38 | ||||||
Output in finished product | 74.00 | 4.00 | 4.50 | 65.00 | 1340/320 | ||||||
______________