| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Fruit mass | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Apple puree [GOST] | 10,0 | 304,00 | 30,40 |
Plum puree | 10,0 | 304,00 | 30,40 |
Plum juice | 70,0 | 243,61 | 170,53 |
Total | 58,2 | 1484,99 | 863,76 |
Losses 0.9% | 7,76 | ||
Output | 85,6 | 1000,00 | 856,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, by difference, g | 2.8 | ||
Carbohydrates, g | 68 | 19 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 68.0 | ||
Polysaccharides, g | 0.0 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.1 | ||
Vitamins | |||
Beta carotene, µg | 1.7 | ||
Vitamin a rae, µg | 0.1 | 0 | 800 |
Vitamin a (iu), IU | 2.8 | ||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.1 | 0 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Sign up | |||
Folacin, µg | 0.4 | 0 | 200 |
Vitamin c, mg | 0.3 | 0 | 60 |
Vitamin e, mg | 0.0 | 0 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 4.3 | 0 | 1000 |
Magnesium, mg | 1.7 | 0 | 400 |
Sodium, mg | 35.8 | ||
Phosphorus, mg | 3.8 | 0 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.5 | 3 | 14 |
Manganese, mg | 0.0 | ||
Copper, mg | 0.0 | ||
Selenium, µg | 0.0 | 0 | 70 |
Zinc, mg | 0.0 | 0 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 0.0 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.0 | 0 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, apple puree, plum puree, plum juice.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Fruit mass использовано следующее сырье:
Apple puree [GOST] - ГОСТ 32742-2014;
Plum puree - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Plum juice - ГОСТ 32101-2013;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Fruit mass
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Apple puree [GOST] | 10.00 | 30.40 | 3.04 | 0.275 | 0.080 | 0.092 | 0.030 | 8.715 | 2.65 | 37.615 | 11.43 |
Plum puree | 10.00 | 30.40 | 3.04 | 0.19 | 0.060 | 0.22 | 0.070 | 9.09 | 2.76 | 40.00 | 12.16 |
Plum juice | 70.00 | 24.36 | 17.05 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 86.38 | 0.14 | 0.10 | 68.59 | 276.32 | ||||||
Output in finished product | 85.60 | 0.10 | 0.10 | 68.00 | 1160/270 |
______________