| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Milk-nut mass (in candy) | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96,0 | 172,53 | 165,63 |
Confectionery fat | 99,7 | 166,33 | 165,83 |
Soy flour, fat. dried | 94,0 | 115,36 | 108,44 |
Roasted kernels | 97,5 | 92,49 | 90,18 |
Sign up | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 1,14 | 1,04 |
Total | 98,2 | 1011,98 | 993,75 |
Losses 1.18% | 11,75 | ||
Output | 98,2 | 1000,00 | 982,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Including: | |||
Milk protein, g | 4.1 | ||
Fats, g | 26 | 31 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Milk fat, g | 4.4 | ||
Cacao butter, % | 0.2 | ||
Carbohydrates, g | 52 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 51.0 | ||
Polysaccharides, g | 1.3 | ||
Ash, g | 1.3 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.3 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 25.1 | 3 | 800 |
Thiamine, mg | 0.1 | 6 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 2.8 | 15 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin c, mg | 0.7 | 1 | 60 |
Vitamin e, mg | 4.1 | 41 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 175.3 | 18 | 1000 |
Magnesium, mg | 53.4 | 13 | 400 |
Sodium, mg | 72.3 | ||
Phosphorus, mg | 180.5 | 23 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.7 | 5 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Polyunsaturated fatty acids, g | 0.9 | 8 | 11 |
Cholesterol, mg | 15.3 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 1.3 | ||
Dry residue of milk and (or) its processing products, % | 16.4 | ||
Dry fat-free residue of milk products, % | 11.9 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Lactose, g | 6.7 | ||
Fat, g | 25.6 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, confectionery fat, soy flour, fat. dried, roasted kernels, cocoa powder, acidity regulator - citric acid.
Состав: powdered sugar, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, confectionery fat, soy flour, fat. dried, roasted kernels, cocoa powder, acidity regulator - E330.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Milk-nut mass (in candy) использовано следующее сырье:
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% - ГОСТ 33629-2015;
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Soy flour, fat. dried - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Milk-nut mass (in candy)
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Whole milk powder the weight ratio of fat 26% | 96.00 | 17.25 | 16.56 | 24.20 | 4.17 | 26.00 | 4.49 | 39.30 | 6.78 | 483.00 | 83.32 |
Confectionery fat | 99.70 | 16.63 | 16.58 | — | — | 99.70 | 16.58 | — | — | 897.00 | 149.17 |
Soy flour, fat. dried | 94.00 | 11.54 | 10.84 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Roasted kernels | 97.50 | 9.25 | 9.02 | 26.00 | 2.41 | 52.00 | 4.81 | 13.40 | 1.24 | 626.00 | 57.91 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.11 | 0.10 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 99.37 | 6.98 | 26.13 | 52.86 | 473.76 | ||||||
Output in finished product | 98.20 | 7.00 | 26.00 | 52.00 | 1970/470 |
______________