| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 114 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Chopped candied fruits | 70,0 | 250,78 | 175,55 | 250,78 | 175,55 |
Raw egg white | 12,0 | 69,67 | 8,36 | 69,67 | 8,36 |
Port wine | 16,71 | 16,71 | |||
Citric acid (E330) | 91,2 | 4,44 | 4,05 | 4,44 | 4,05 |
Sign up | |||||
Total | 74,2 | 1088,79 | 807,77 | 1088,79 | 807,77 |
Losses 2.2% | 17,77 | 17,77 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 746.77 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 295,86 | 230,77 | 220,94 | 172,33 |
water | 150,02 | 112,03 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 14,79 | 12,57 | 11,04 | 9,39 |
Total | 79,3 | 1052,39 | 834,17 | 785,89 | 622,94 |
Losses 0.5% | 4,17 | 3,12 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 746,77 | 619,82 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 250.78 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Total | 70,0 | 1015,23 | 710,66 | 254,60 | 178,22 |
Losses 1.5% | 10,66 | 2,67 | |||
Output | 70,0 | 1000,00 | 700,00 | 250,78 | 175,55 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Candied melon or watermelon | 70,0 | 254,60 | 178,22 |
Starch syrup | 78,0 | 220,94 | 172,33 |
water | 112,03 | ||
Raw egg white | 12,0 | 69,67 | 8,36 |
Sign up | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,04 | 9,39 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 4,44 | 4,05 |
Pineapple essence | 0,42 | ||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 59 | 16 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 52.0 | ||
Polysaccharides, g | 7.4 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.2 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.3 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 29.5 | ||
Phosphorus, mg | 11.9 | 1 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, candied melon or watermelon, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, port wine, thickener - agar, acidity regulator - citric acid, pineapple essence.
Состав: white sugar, candied melon or watermelon, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, port wine, thickener - E406, acidity regulator - E330, pineapple essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 114 использовано следующее сырье:
Candied melon or watermelon - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Pineapple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 114
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Candied melon or watermelon | 70.00 | 25.46 | 17.82 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 22.09 | 17.23 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 17.08 | 292.25 | 64.56 |
water | — | 11.20 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raw egg white | 12.00 | 6.97 | 0.84 | 10.488 | 0.73 | — | — | 0.945 | 0.070 | 45.354 | 3.16 |
Agar (E406) | 85.00 | 1.10 | 0.94 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.13 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.44 | 0.40 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pineapple essence | — | 0.042 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.36 | 0.75 | 0.070 | 61.24 | 244.17 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 0.50 | 0.10 | 59.00 | 1030/240 |
______________