| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Candy body No. 114 | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 1000 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Blackcurrant supply | 60,0 | 256,62 | 153,97 | 256,62 | 153,97 |
Raw egg white | 12,0 | 71,33 | 8,56 | 71,33 | 8,56 |
Pouring "Casserole" | 40,0 | 17,10 | 6,84 | 17,10 | 6,84 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 4,54 | 4,14 | 4,54 | 4,14 |
Sign up | |||||
Blackcurrant essence | 0,71 | 0,71 | |||
Blue paint | 0,29 | 0,29 | |||
Total | 72,3 | 1117,04 | 807,77 | 1117,04 | 807,77 |
Losses 2.2% | 17,77 | 17,77 | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 | 1000,00 | 790,00 |
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |||
---|---|---|---|---|---|
on 1 t phase | on 764.17 kg prefabricated | ||||
in kind | in solids | in kind | in solids | ||
Sign up | |||||
Starch syrup | 78,0 | 295,86 | 230,77 | 226,09 | 176,35 |
water | 150,02 | 114,64 | |||
Agar (E406) | 85,0 | 14,79 | 12,57 | 11,30 | 9,61 |
Total | 79,3 | 1052,39 | 834,17 | 804,20 | 637,45 |
Losses 0.5% | 4,17 | 3,19 | |||
Output | 83,0 | 1000,00 | 830,00 | 764,17 | 634,26 |
Name of raw materials | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg finished product | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Blackcurrant supply | 60,0 | 256,62 | 153,97 |
Starch syrup | 78,0 | 226,09 | 176,35 |
water | 114,64 | ||
Raw egg white | 12,0 | 71,33 | 8,56 |
Sign up | |||
Agar (E406) | 85,0 | 11,30 | 9,61 |
Citric acid (E330) | 91,2 | 4,54 | 4,14 |
Paint red | 2,28 | ||
Blackcurrant essence | 0,71 | ||
Sign up | |||
Output | 79,0 | 1000,00 | 790,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 0.1 | 0 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 61 | 17 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 53.4 | ||
Polysaccharides, g | 7.6 | ||
Ash, g | 0.2 | ||
Vitamins | |||
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.2 | 1 | 18 |
Niacin, mg | 0.0 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 7.4 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 3.4 | 1 | 400 |
Sodium, mg | 30.2 | ||
Phosphorus, mg | 12.2 | 2 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 0.4 | 3 | 14 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 0.1 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: white sugar, blackcurrant supply, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, pouring "Casserole", thickener - agar, acidity regulator - citric acid, paint red, blackcurrant essence, blue paint.
Состав: white sugar, blackcurrant supply, molasses or glucose syrup, water, raw egg white, pouring "Casserole", thickener - E406, acidity regulator - E330, paint red, blackcurrant essence, blue paint.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Candy body No. 114 использовано следующее сырье:
Blackcurrant supply - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Starch syrup - ГОСТ 33917-2016;
water - СанПиН 2.1.3684-21, СанПиН 1.2.3685-21;
Raw egg white - ГОСТ 30363-2013;
Agar (E406) - ГОСТ 16280-2002;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Paint red - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Blackcurrant essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Candy body No. 114
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Blackcurrant supply | 60.00 | 25.66 | 15.40 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Starch syrup | 78.00 | 22.61 | 17.63 | — | — | 0.30 | 0.070 | 77.31 | 17.48 | 292.25 | 66.08 |
water | — | 11.46 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Raw egg white | 12.00 | 7.13 | 0.86 | 10.488 | 0.75 | — | — | 0.945 | 0.070 | 45.354 | 3.23 |
Agar (E406) | 85.00 | 1.13 | 0.96 | 1.99 | 0.020 | — | — | 0.80 | 0.010 | 12.00 | 0.14 |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.45 | 0.41 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Paint red | — | 0.23 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Blackcurrant essence | — | 0.071 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 81.10 | 0.77 | 0.070 | 62.67 | 249.88 | ||||||
Output in finished product | 79.00 | 1.00 | 0.10 | 61.00 | 1050/250 |
______________