| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
№034 "Moscow" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Granulated sugar | 99,85 | 366,73 | 366,18 |
Roasted kernels | 97,5 | 366,73 | 357,56 |
Flour, premium | 85,5 | 146,70 | 125,43 |
Melange | 27,0 | 146,69 | 39,61 |
Sign up | |||
Almond essence | 0,55 | ||
Total | 58,0 | 1672,84 | 969,45 |
Losses 5.1% | 49,45 | ||
Output | 92,0 | 1000,00 | 920,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 20 | 24 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Carbohydrates, g | 50 | 14 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 36.3 | ||
Polysaccharides, g | 13.8 | ||
Ash, g | 1.0 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Vitamin a rae, µg | 37.7 | 5 | 800 |
Thiamine, mg | 0.2 | 13 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 8.8 | 49 | 18 |
Niacin, mg | 0.1 | ||
Vitamin e, mg | 3.0 | 30 | 10 |
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 22.5 | 2 | 1000 |
Magnesium, mg | 108.7 | 27 | 400 |
Sodium, mg | 142.2 | ||
Phosphorus, mg | 189.3 | 24 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.3 | 10 | 14 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Cholesterol, mg | 82.7 | ||
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 19.9 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: raw egg white, white sugar, roasted kernels, flour, premium, melange, vanilla powder, almond essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции №034 "Moscow" использовано следующее сырье:
Granulated sugar - ГОСТ 33222-2015;
Roasted kernels - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Flour, premium - ГОСТ 26574-2017;
Melange - ГОСТ 30363-2013;
Almond essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: №034 "Moscow"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Granulated sugar | 99.85 | 36.67 | 36.62 | — | — | — | — | 99.75 | 36.58 | 399.00 | 146.31 |
Roasted kernels | 97.50 | 36.67 | 35.76 | 26.00 | 9.53 | 52.00 | 19.07 | 13.40 | 4.91 | 626.00 | 229.55 |
Flour, premium | 85.50 | 14.67 | 12.54 | 10.24 | 1.50 | 1.09 | 0.16 | 69.69 | 10.22 | 334.00 | 49.00 |
Melange | 27.00 | 14.67 | 3.96 | 13.239 | 1.94 | 11.988 | 1.76 | 0.73 | 0.11 | 163.668 | 24.01 |
Almond essence | — | 0.055 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 96.95 | 19.70 | 20.99 | 52.80 | 479.38 | ||||||
Output in finished product | 92.00 | 19.00 | 20.00 | 50.00 | 1920/460 |
______________