| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Praline semifinished | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. |
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
---|---|---|---|
on 1000 kg prefabricated | |||
in kind | in solids | ||
Sign up | |||
Roasted cashew kernels [2] | 97,5 | 282,74 | 275,67 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100,0 | 85,78 | 85,78 |
Coconut oil | 100,0 | 58,08 | 58,08 |
Cinnamon | 100,0 | 12,23 | 12,23 |
Sign up | |||
Total | 99,2 | 1012,18 | 1004,05 |
Losses 1.2% | 12,05 | ||
Output | 99,2 | 1000,00 | 992,00 |
 
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
---|---|---|---|
Sign up | |||
Sign up | |||
Fats, g | 27 | 33 | 83 |
Including: | |||
Sign up | |||
Cacao butter, % | 8.9 | ||
Carbohydrates, by difference, g | 9.1 | ||
Carbohydrates, g | 64 | 18 | 365 |
Sign up | |||
Mono- and disaccharides, g | 57.1 | ||
Polysaccharides, g | 6.9 | ||
Ash, g | 1.1 | ||
Sign up | |||
Organic acids, g | 0.0 | ||
Vitamins | |||
Thiamine, mg | 0.1 | 4 | 1.4 |
Sign up | |||
Niacin equivalent, mg | 0.4 | 2 | 18 |
Choline, mg | 16.9 | ||
Pantothenic acid, mg | 0.3 | 6 | 6 |
Sign up | |||
Folacin, µg | 19.1 | 10 | 200 |
Vitamin e, mg | 0.5 | 5 | 10 |
Vitamin k, µg | 9.6 | ||
Minerals macronutrients | |||
Sign up | |||
Calcium, mg | 14.9 | 1 | 1000 |
Magnesium, mg | 74.3 | 19 | 400 |
Sodium, mg | 5.0 | ||
Phosphorus, mg | 138.6 | 17 | 800 |
Minerals trace elements | |||
Iron, mg | 1.9 | 14 | 14 |
Manganese, mg | 0.2 | ||
Copper, mg | 0.6 | ||
Selenium, µg | 3.2 | 5 | 70 |
Zinc, mg | 1.6 | 10 | 15 |
Lipids | |||
Sign up | |||
Monounsaturated fatty acids, g | 7.6 | ||
Polyunsaturated fatty acids, g | 2.5 | 23 | 11 |
Other nutrients | |||
Sign up | |||
Sign up | |||
Dry fat-free residue of cocoa products, % | 0.4 | ||
Physical and chemical indicators | |||
Sign up | |||
Fat, g | 27.5 |
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, roasted cashew kernels, cocoa-butter, coconut oil, cinnamon, cocoa mass.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Praline semifinished использовано следующее сырье:
Roasted cashew kernels [2] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Cocoa-butter [cocoa butter] - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Coconut oil - ГОСТ 10766-64;
Cinnamon - ГОСТ ISO 6539-2016, ГОСТ 29049-91;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Praline semifinished
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Roasted cashew kernels [2] | 97.50 | 28.27 | 27.57 | 15.17 | 4.29 | 46.00 | 13.00 | 29.44 | 8.32 | 569.00 | 160.86 |
Cocoa-butter [cocoa butter] | 100.00 | 8.58 | 8.58 | — | — | 100.00 | 8.58 | — | — | 899.00 | 77.13 |
Coconut oil | 100.00 | 5.81 | 5.81 | — | — | 100.00 | 5.81 | — | — | 900.00 | 52.29 |
Cinnamon | 100.00 | 1.22 | 1.22 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.41 | 4.40 | 27.79 | 64.84 | 520.35 | ||||||
Output in finished product | 99.20 | 4.50 | 27.00 | 64.00 | 2190/520 |
______________