| APPROVED BY | ||
RECIPE | |||
Waste unglaz. candy "Pineapple" | |||
| |||
Производится по технологической инструкции Дата введения: «___» _______________ 20___ г.
Рекомендована к утверждению и согласована дегустационной комиссией
| |||
Разработана специалистами .
2024г. | |||
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ИЗДЕЛИЯ
2 ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА
Наименование показателя | Характеристика |
3 ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ
Наименование показателя | Характеристика |
Примечание:
1. Физико-химические показатели контролируются в полуфабрикатах.
2. Допускается превышение верхнего предела по массовой доле сахара и жира.
3.1 По показателям безопасности сырье и готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010г. №299.
3.2 По микробиологическим показателям готовые изделия должны соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011 и Единым санитарно-эпидемиологическим и гигиеническим требованиям к продукции (товарам), подлежащей санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (с изменениями на 10 мая 2018 года), утвержденным Решением Комиссии таможенного союза от 28.05.2010 №299.
3.3 Пищевые добавки и их применение для производства готового изделия должны соответствовать СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок», утвержденным Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации постановление от 18.04.2003 №59 и «Требованиям безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года), принятым Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 20.07.2012 №58.
4 РЕЦЕПТУРА
| Name of raw materials and semi-finished products | Mass fraction of solids,% | Raw material consumption | |
|---|---|---|---|
| on 1000 kg prefabricated | |||
| in kind | in solids | ||
| Sign up | |||
| Confectionery fat | 99,7 | 304,80 | 303,89 |
| Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95,5 | 253,35 | 241,95 |
| Citric acid (E330) | 91,2 | 4,57 | 4,17 |
| Pineapple essence | 0,58 | ||
| Total | 98,6 | 1019,09 | 1005,11 |
| Losses 1.9% | 19,11 | ||
| Output | 98,6 | 1000,00 | 986,00 |
5 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
| Indicators name | in 100 g | % of the recommended daily intake in 100 g of product | Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 |
|---|---|---|---|
| Sign up | |||
| Fats, g | 30 | 36 | 83 |
| Including: | |||
| Sign up | |||
| Carbohydrates, g | 45 | 12 | 365 |
| Sign up | |||
| Mono- and disaccharides, g | 44.6 | ||
| Ash, g | 0.0 | ||
| Vitamins | |||
| Vitamin e, mg | 6.0 | 60 | 10 |
| Minerals macronutrients | |||
| Sign up | |||
| Calcium, mg | 1.3 | 0 | 1000 |
| Sodium, mg | 0.5 | ||
| Minerals trace elements | |||
| Iron, mg | 0.1 | 1 | 14 |
| Lipids | |||
| Sign up | |||
| Polyunsaturated fatty acids, g | 1.6 | 15 | 11 |
| Physical and chemical indicators | |||
| Sign up | |||
| Fat, g | 29.8 | ||
6 МАРКИРОВКА
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию».
Состав: powdered sugar, confectionery fat, sheet wafers (in candy Marshmallows), acidity regulator - citric acid, pineapple essence.
Состав: powdered sugar, confectionery fat, sheet wafers (in candy Marshmallows), acidity regulator - E330, pineapple essence.
______________
Приложение 1
Для производства продукции Waste unglaz. candy "Pineapple" использовано следующее сырье:
Confectionery fat - ГОСТ 28414-89, ТР ТС 024/2011;
Sheet wafers (in candy Marshmallows) - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Citric acid (E330) - ГОСТ 31726-2012, ГОСТ 908-2004;
Pineapple essence - according to documents confirming its quality and safety, operating in the territory Russian Federation;
Для производства изделия разрешается использовать другое сырье в соответствии с утвержденными «Указаниями на рецептуры кондитерских изделий по взаимозаменяемости сырья» при наличии технических нормативных правовых актов (ТНПА) или других документов, подтверждающих его качество и безопасность, действующих на территории Российской Федерации.
Если ссылочные ТНПА заменены (изменены), то при пользовании настоящей рецептурой следует руководствоваться замененными (измененными) ТНПА. Если ссылочные ТНПА отменены без замены, то положение, в котором дана ссылка на них, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
______________
Приложение 2
Calculation of nutritional value: Waste unglaz. candy "Pineapple"
Наименование сырья | Массовая доля сухих веществ, % | Расход сырья на 100г. изделия | Количество | Энергетическая ценность, ккал | |||||||
белки | жиры | углеводы | |||||||||
в натуре | сухих веществ | % | в рецеп к-ве | % | в рецеп | % | в рецеп | ккал/г | в рецеп | ||
| |||||||||||
Confectionery fat | 99.70 | 30.48 | 30.39 | — | — | 99.70 | 30.39 | — | — | 897.00 | 273.41 |
Sheet wafers (in candy Marshmallows) | 95.50 | 25.34 | 24.19 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Citric acid (E330) | 91.20 | 0.46 | 0.42 | — | — | — | — | — | — | — | — |
Pineapple essence | — | 0.058 | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
Total with sanitary waste | 100.51 | — | 30.39 | 45.49 | 455.27 | ||||||
Output in finished product | 98.60 | — | 30.00 | 45.00 | 1860/450 | ||||||
______________