KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№096 Сироп для промочки крепленый

Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.

Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№096 Сироп для промочки крепленый входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 3 (крем Гляссе)
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 2
№006 Торт "Подарочный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№012 Торт "К чаю"рецептура № 1
№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№025 Торт "Ятрань"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№037 Торт "Красная гвоздика"рецептура № 1
№038 Торт "Снегурочка"рецептура № 1
№070 Торт "Рубин"рецептура № 1
№071 Торт "Салют"рецептура № 1
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№086 Торт "Клюквенно-черносмородиновый"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№198 Торт "Мытищенский"№198
№211 Торт "Ассорти"№211
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№217 Торт "Октябрь"№217
№276 Пирожное "Бисквитный рулет" с кремом и желе (нарезное)рецептура № 1
№277 Пирожное "Рулет любительский" (нарезное)рецептура № 1
Начинка "Любительская" (в №277)основная рецептура
Торт К чаюРецептура №1
Торт К чаюРецептура №2
Торт К чаюРецептура №3
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1