KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№058 Крем сливочный шоколадный

Характеристика полуфабриката. Пышная однородная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Готовят крем, как сливочный «Новый» № 47, в конце взбивания добавляют какао-порошок.