KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Помада → №101 Помада шоколадная

№101 Помада шоколадная

Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

Готовят, как помаду № 99. Перед использованием помаду разогревают до температуры 50–55 ℃, добавляют какао-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.

Полуфабрикаты

Рецептуры

ТипНаименованиеДоступность
на полуфабрикатосновная рецептура
обучающее видео как задать рецептуру на выпеченный полуфабрикат
обучающее видео как рассчитать рецептуру на торт
обучающее видео как рассчитать рецептуру на пряники

№101 Помада шоколадная входит в рецептуры:

№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 2
№021 Торт "Пражский"рецептура № 1
№028 Торт "Шоколадный"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1
№041 Торт "Вечер"рецептура № 1
№057 Торт "Арарат"рецептура № 1
№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1
№069 Торт "Прага"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№111 Торт "Бендерский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 1
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 3
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№129 Торт "Балашихинский"рецептура № 1
№130 Торт "Ала-Тау"рецептура № 1
№155 Торт "Подмосковный"№155
№158 Торт "Витебский"№158
№194 Торт "Вакаринис"№194
№197 Торт "Колос"№197
№218 Торт "Верховина"№218
№225 Торт "Праздничный"№225
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№284 Пирожное "Буше", глазированное белой помадойрецептура № 1
№285 Пирожное "Буше", глазированное шоколадной помадойрецептура №285
№419 Пирожные "Набор "Зиг-заг"рецептура № 1
№420 Пирожные "Набор "Киевские каштаны"рецептура № 1
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Пражская ночь [Шатура]Рецептура №1
Торт Русское поле [Кашира]Рецептура №1

Содержится в справочниках: