KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№105 Суфле

Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.

№105 Суфле входит в рецептуры:

№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№124 Торт "Песочно-шоколадный"рецептура № 1
№421 Пирожные "Набор "Лакомка"рецептура № 1
Торт Аленушка [Коломна]Рецептура №1
Торт Алина [Клин]Рецептура №1
Торт Анжелика (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Апельсин [Серпухов]Рецептура №2
Торт Ассоль [Люберцы]Рецептура №1
Торт Бабочка [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Валентин [Клин]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Воздушно-суфлейный [Можайск]Рецептура №1
Торт Дары лета (новый)Рецептура №1
Торт Для милых дам [Коломна]Рецептура №1
Торт Евгения [Серпухов]Рецептура №1
Торт Желаем счастья (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Желаем счастья [Шатура]Рецептура №1
Торт Жемчужинка [Коломна]Рецептура №1
Торт Журавлик [Ногинск]Рецептура №1
Торт Забава [Балашиха]Рецептура №1
Торт Заинька [Шатура]Рецептура №1
Торт Зайка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Зверюшки [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт ЗимушкаРецептура №1
Торт Золушка [Шатура]Рецептура №1
Торт Изюминка сладкая [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Казино [Ногинск]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Каприз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Клюква [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Клюква [Яхрома]Рецептура №1
Торт "Колизей"Основная рецептура
Торт Красная шапочка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Кристина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Лагонаки [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Лакомка шоколадная [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Лейла [Яхрома]Рецептура №1
Торт Лесная опушка (фигурный) [Ногинск]Рецептура №1
Торт Лесная Сказка [Балашиха]Рецептура №1
Торт Майа [Яхрома]Рецептура №1
Торт Мальвина [Мытищи]Рецептура №1
Торт Малютка [Ступино]Рецептура №1
Торт Мимоза [Кашира]Рецептура №1
Торт Миндальный [Серпухов]Рецептура №1
Торт На счастье [Балашиха]Рецептура №1
Торт Натали [Воскресенск]на бисквите
Торт Натали [Воскресенск]на сдобно-сбивном п/ф
Торт Невеста [Ногинск]Рецептура №1
Торт Нежность [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Новай блюз [Балашиха]Рецептура №1
Торт Огонек [Шатура]Рецептура №1
Торт Олеся [Яхрома]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Оригинальный [Солнечногорск]Рецептура №1
Торт Орхидея [Ногинск]Рецептура №1
Торт Осенняя сказка [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт От всего сердца [Подольск]Рецептура №1
Торт Подмосковные вечера [Ступино]Рецептура №1
Торт Подмосковные зори [Можайск]Рецептура №1
Торт Подмосковье [Балашиха]Рецептура №1
Торт По-щучьему велению [Яхрома]Рецептура №1
Торт Праздник [Клин]Рецептура №1
Торт Праздничный [Подольск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Подольск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко сбивное [Ногинск]Рецептура №1
Торт Птичье молоко [Яхрома]на бисквите
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/Ф
Торт Птичье молоко [Яхрома]на сдоб-сбивн. п/ф со слив.кр
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Ритм [Шатура]Рецептура №1
Торт Розы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Рондо [Балашиха]Рецептура №1
Торт Роща [Коломна]Рецептура №1
Торт Слоеный с суфле [Балашиха]Рецептура №1
Торт С любовью к жизни [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт С любовью [Яхрома]Рецептура №1
Торт Смак [Яхрома]Рецептура №1
Торт Снежная королева [Шатура]Рецептура №1
Торт "Солнечная долина"Основная рецептура
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1
Торт Тайна [Балашиха]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фигурный с клубникой [Кашира]Рецептура №1
Торт Фламинго [Звенигород]Рецептура №1
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Фруктовый аромат [Воскресенск]Рецептура №1
Торт Фруктовый десерт [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Хоровод [Коломна]Рецептура №1
Торт Хризантемы [Яхрома]Рецептура №1
Торт Цыплята [Яхрома]Рецептура №1
Торт Чароид [Ногинск]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
Торт Экзотика [Ногинск]Рецептура №1
Торт Экзотика [Сергиев посад]Рецептура №1
Торт Юбилейный (фигурный) [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]Рецептура №1
Торт Янтарик [Ногинск]Рецептура №1