KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№047 Крем сливочный "Новый"

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 минут. Во взбитую массу добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп, пудру ванильную, коньяк или вино десертное и взбивают до однородной массы.
Приготовление молочного сахарного сиропа. Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле, затем закрывают котел крышкой и уваривают сироп до температуры 107–108 ℃ (проба на среднюю нитку). Полученный сироп процеживают через сито с размером ячейки 1,5 мм, охлаждают до температуры 20 ℃ и соединяют со сгущенным молоком.

№047 Крем сливочный "Новый" входит в рецептуры:

№017 Торт "Незабудка"рецептура № 1
№023 Торт "Тийна"рецептура № 1
№026 Торт "Ноорус" (Юность)рецептура № 1
№049 Торт "Молодечненский"рецептура № 1
№053 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№053 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№053 Торт "Рээт"рецептура № 1
№054 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№054 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№055 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№055 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№056 Крем сливочный фруктовыйосновная рецептура
№056 Крем сливочный фруктовыйРецептура №2 (!)
№075 Торт "Тооме"рецептура № 1
№131 Торт "Ореховая ветка"№131
№134 Торт "Восход"№134
№135 Торт "Янтарь"#135
№162 Торт "Слоено-фруктовый"№162
№169 Торт "Паутинка"№169
№170 Торт "Волынский"№170
№182 Торт "Рахат"№182
№201 Торт "Искра"№201
№214 Торт "Казахстанский колос"№214
№222 Торт "Кати"№222
№225 Торт "Праздничный"№225
№227 Торт "Заварной"№227
№230 Торт "Любительский"№230
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №131)основная рецептура