KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197)

Яичные белки при постепенном добавлении рафинадной пудры взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов до получения однородной массы. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту.

Полуфабрикаты

Рецептуры

ТипНаименованиеДоступность
на полуфабрикатосновная рецептура
обучающее видео как задать рецептуру на выпеченный полуфабрикат
обучающее видео как рассчитать рецептуру на торт
обучающее видео как рассчитать рецептуру на пряники

Глазурь сырцовая (в №68, 122, 197) входит в рецептуры:

№068 Торт "Бисквитно-ореховый"рецептура № 1
№122 Торт "Ландыш"рецептура № 1
№197 Торт "Колос"№197
Торт Калейндоскоп [Ступино]Рецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Любишь,не любишь [Ногинск]Рецептура №1
Торт Песочно-бисквитный с зефиром [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Стратосфера [Люберцы]Рецептура №1

Содержится в справочниках: