Крем из сливок (268, 285, 293, 294, 295...)

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса белого цвета, пенообразный структуры.

Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают во взбивальной машине в течение 20–25 минут сначала при малом, а затем в течение 1 мин при большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают.

Рецептуры

ТипНаименованиеДоступность
на полуфабрикатосновная рецептура
на полуфабрикатРецептура №2