KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№046 Крем сливочный (основной)

Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

№046 Крем сливочный (основной) входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 1 (крем сливочный)
№004 Торт "Сливочный"рецептура № 1
№008 Торт "Кармен"рецептура № 1
№009 Торт "Свадебный"рецептура № 2
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 1
№011 Торт "Кольцо"рецептура № 1
№016 Торт "Отрада"рецептура № 1
№024 Торт "Севиндж"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 1
№033 Торт "Москва"рецептура № 1
№034 Торт "Березка"рецептура № 1
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 2
№036 Торт "Астра"рецептура № 1
№040 Торт "Абрикосовый"рецептура № 1
№055 Торт "Гюнешли"рецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№076 Торт "Павасарис"рецептура № 1
№081 Торт "Бисквитный" со сливочным и белковым кремамирецептура № 1
№092 Торт "Ширак"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№120 Торт "Листопад"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 2
№159 Торт "Слоеный с кремом"№159
№167 Торт "День и ночь"№167
№172 Торт "Жемчужина"№172
№181 Торт "Канкорежис"№181
№187 Торт "Одесский"№187
№193 Торт "Бакинский"№193
№194 Торт "Вакаринис"№194
№206 Торт "Майус"№206
№207 Торт "Подснежник"№207
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№281 Пирожное "Бисквитное" глазированное, с кремомрецептура № 2
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№313 Пирожное "Корзиночка любительская"рецептура № 2
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 5
№315 Пирожное "Корзиночка" с кремом и свежими фруктамирецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№326 Пирожное "Слойка" с кремом (нарезное)рецептура № 3
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремомрецептура № 3
№333 Пирожное "Слойка", отделанная кремомрецептура № 2
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 3
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 3
№353 Пирожное "Воздушное" с кремомрецептура № 3
№355 Пирожное воздушное "Георгин" с кремомрецептура № 2
№356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)рецептура № 2
№361 Пирожное "Москва"рецептура № 2
№365 Пирожное "Картошка" обсыпнаярецептура № 2
№366 Пирожное "Картошка" глазированнаярецептура № 2
№405 Пирожные "Бакинский набор"рецептура № 1
№406 Пирожное "Тарталетка миндальная"рецептура № 1
№407 Пирожное "Пети-фур" (нарезное)рецептура № 1
№411 Пирожное "Корзиночка миндальная"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 3
Крем сливочно-фруктовый с какао (в №478б)основная рецептура
Пирог "Невский"Основная рецептура