KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№073 Крем "Гляссе" шоколадный

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющий форму.

Готовят, как крем «Гляссе» № 74, в конце взбивания добавляют какао-порошок.