KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, хорошо сохраняющая форму.

Готовят крем, как «Шарлотт» № 59, в конце взбивания добавляют какао-порошок.

№067 Крем "Шарлотт" шоколадный входит в рецептуры:

№001 Торт "Бисквитно-кремовый"рецептура № 2 (крем Шарлотт)
№002 Торт "Кофейный"рецептура № 1
№003 Торт "Ванильный с грибом"рецептура № 1
№005 Торт "Сказка"рецептура № 1
№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№010 Торт "Бисквит с какао"рецептура № 2
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№019 Торт "Гвоздика"рецептура № 1
№022 Торт "Приморский"рецептура № 1
№029 Торт "Агат"рецептура № 2
№033 Торт "Москва"рецептура № 2
№034 Торт "Березка"рецептура № 2
№035 Торт "Ромашка"рецептура № 1
№036 Торт "Астра"рецептура № 2
№046 Торт "Каприз"рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№048 Торт "Аврора"рецептура № 1
№051 Торт "Клюква"рецептура № 1
№052 Торт "Бисквитно-яблочный"рецептура № 1
№059 Торт "Мичуринский"рецептура № 2
№079 Торт "Калач"рецептура № 1
№103 Торт "Орехово-бисквитный"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 1
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 2
№117 Торт "Абрикотин"рецептура № 3
№118 Торт "Ленинградский"рецептура № 2
№120 Торт "Листопад"рецептура № 2
№123 Торт "Каштан"рецептура № 1
№125 Торт "Черносмородиновый"рецептура № 1
№153 Торт "Владимирский"№153
№173 Торт "Полет"№173
№179 Торт "Тбилисский"№179
№180 Торт "Киевский"№180
№190 Торт "Идеал"№190
№196 Торт "Пуншевый"№196
№207 Торт "Подснежник"№207а
№211 Торт "Ассорти"№211
№212 Торт "Кировоградский"№212
№217 Торт "Октябрь"№217
№219 Торт "Одесская троянда"№219
№220 Торт "Манушак"№220
№223 Торт "Нижегородский"№223
№228 Торт "Новосибирский"№228
№229 Торт "Полено"№229
№260 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с белковым кремом (нарезное)рецептура № 2
№264 Пирожное "Бисквитное" с шоколадным кремом (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№269 Пирожное "Особое" (нарезное)рецептура № 1
№270 Пирожное "Угольнички" (нарезное)рецептура № 1
№274 Пирожное "Кофейное" (нарезное)рецептура № 1
№275 Пирожное "Бисквитное" с мармеладом (нарезное)рецептура № 1
№288 Пирожное "Песочное" с кремом (нарезное)рецептура № 5
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№296 Пирожное "Сахарные трубочки"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№314 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктами из компотарецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№339 Пирожное "Трубочка" с кремомрецептура № 2
№341 Пирожное "Трубочка" с обсыпкойрецептура № 2
№349 Пирожное "Кольцо заварное" с кремомрецептура № 2
№359 Пирожное "Идеал" (нарезное)рецептура № 1
№367 Пирожное "Любительское"рецептура № 1
№369 Пирожное "Сюрприз"рецептура № 1
№478 Рулет "Саамо"рецептура № 2