KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

№107 Шоколадная крупка

Помаду разогревает до 70–75 ℃, добавляют при помешивании масло сливочное, затем какао-порошок, ванильную пудру, смесь тщательно перемешивают и охлаждают, разливая тонким слоем.
После охлаждения массу измельчают и протирают через сито с ячейками размером 3 мм. Образующуюся крупку рассыпают тонким слоем на листы и подсушивает в сухом и теплом месте.

№107 Шоколадная крупка входит в рецептуры:

№007 Торт "Трюфель"рецептура № 1
№013 Торт "Турист"рецептура № 1
№047 Торт "Эстафета"рецептура № 1
№056 Торт "Шерг"рецептура № 1
№088 Торт "Клен"рецептура № 1
№096 Торт "Молодежный"рецептура № 1
№098 Торт "Барвинок"рецептура № 1
№481 Рулет "Лакомка"рецептура № 1
№482 Рулет "Аппетитный"рецептура № 1
Торт Ажур [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Арлекин [Ногинск]Рецептура №1
Торт Бирюсинка [Ногинск]Рецептура №1
Торт Визит [Звенигород]Рецептура №1
Торт Вишенка [Звенигород]Рецептура №1
Торт Дружная семейкаРецептура №1
Торт Камелия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Кармен [Звенигород]Рецептура №1
Торт Кофейный аромат [Павловский Посад]Рецептура №1
Торт Мишутка [Егорьевск]Рецептура №1
Торт Ольга [Люберцы]Рецептура №1
Торт Прага новый [Серпухов]Рецептура №1
Торт Радость [Ногинск]Рецептура №1
Торт Радужный [Щелково]Рецептура №1
Торт Сашенька [Серпухов]Рецептура №1
Торт Фея [Звенигород]Рецептура №1
Торт Шатурянка [Шатура]Рецептура №1
Торт Южанка [Яхрома]Рецептура №1