№118 Начинка фруктовая
Подварку фруктово-ягодную протирают с добавлением воды. Влажность подварки после протирания 45–50 %. Затем подварку смешивают с сахаром-песком и уваривают до влажности 26 %.
Рецептуры
| Тип | Наименование | Доступность |
|---|---|---|
| на полуфабрикат | основная рецептура | |
| на полуфабрикат | Рецептура с лим. кислотой |
№118 Начинка фруктовая входит в рецептуры:
| Торт Венок подмосковья [Мытищи] | Рецептура №1 | |
| Торт Морозко [Ногинск] | Рецептура №1 |