KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

Полуфабрикат творожный (в №157)

Приготовление теста. Размягченное сливочное масло и сахар-песок взбивают в течение 10–15 мин, добавляют протертый творог и продолжают взбивания до получения однородной массы. Затем добавляют меланж, двууглекислый натрий, тщательно перемешивают, всыпают муку и продолжают замес теста 3–5 мин. Дальнейшее приготовления производят так же, как рец № 16 (полуфабрикат песочный), но выпекают при температуре 170–185 ℃ в течение 10–15 мин.