KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

мука пшеничная обойная

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Мука пшеничная. Цвет высших сортов муки должен быть белый с желтоватым оттенком, низших - белее темный и неоднородно- пестрый. Вкус муки должен быть слегка сладковатый. При разжевывании муки не должно ощущаться хруста на зубах, привкуса горечи и посторонних запахов. Влажность муки - не более 15%

Подготовка сырья к производству: Муку пшеничную просеивают через сито с ячейками не более 2,5 мм и пропускают через магнитоуловители. Если мука имеет низкую температуру, то ее следует выдерживать в теплом помещении, чтобы температура повысилась до 12 ℃.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)312 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)11.43 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))2.19 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры2.19 г
 углеводы60.45 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)2.29 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)58.16 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар2.29 гНИИ питания РАМН
 жир2.19 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Мука пшеничная обойная входит в рецептуры:

№138 галеты№138

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)