глазурь кондитерская цветная со вкусом и ароматом лимона (соломка)
(сух. 98.5
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Соломка представляет собой полоску кондитерской глазури. Глазурь должна иметь выраженный вкус и аромат лимона, без постороннего привкуса. Цвет должен соответствовать используемому красителю.
Подготовка сырья к производству: Полуфабрикат глазурь кондитерскую помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено. При нанесении соломки на кондитерские изделия температура изделий должна быть не более 20 ℃.
При производстве полуфабрикатов кондитерскую глазурь разогревают до температуры 45-50 и процеживают через сито с ячейками не более 2,5 мм.