KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

маргарин твердый «СолПро» для слоеных изделий марка МТС, 82% (СолПро 33830)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Сайт производителя: www.solpro.ru

Состав: Рафинированные дезодорированные масла в натуральном и модифицированном виде (пальмовое масло и его фракции, подсолнечное масло), вода, эмульгаторы (E471, E475, E322), соль поваренная пищевая, консервант E202, краситель E160а, регулятор кислотности лимонная кислота, ароматизатор.

Характеристика/описание сырья: Консистенция: пластичная, плотная, однородная, поверхность среза блестящая или слабоблестящая, сухая на вид.
Вкус и запах: чистый, с привкусом и запахом сливок с легкой молочной нотой, допускается топленая нота.
Цвет: Желтый, однородный по всей массе.

Область применения: 33830, 338302, 33835, 338303 (80% - 82%) – высокожирные маргарины для слоения, которые обладают широким диапазоном рабочих температур и высокой пластичностью, устойчивы к механическим воздействиям, не впитываются в тесто. Обеспечивают готовому изделию хороший подъем и привлекательный внешний вид. Не оставляют неприятного салистого послевкусия. Быстро отепляются в условиях цеха, что позволяет в зимний период сократить время подготовки маргарина к использованию. Рекомендованы для использования при производстве замороженных полуфабрикатов.

Функциональные свойства/преимущества: - Специализированный маргарин;
- Маргарин обладает высокой пластичностью;
- Маргарин устойчив к механическим воздействиям;
- Маргарин при раскатке равномерно распределяется между слоями, не вкатывается в тесто;
- Обеспечивает большой объем при привлекательный внешний вид готовым изделиям;
- Обеспечивает однородные, разделенные слои готовым изделиям.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранение:
В складских помещениях или холодильных камерах при температуре от -20℃ до 0℃ -12 месяцев; от +1℃ до +6℃ - 10 месяцев; от +7℃ до +15℃ - 4 месяца.
Упаковка:
Ящик из гофрированного картона, вмещающий 5 пластов по 2 кг, обернутых в пергамент.

Сайт c информацией о пищевой ценности: bchanse.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)740 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))82 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры82 гДанные поставщика
 углеводы0 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)0 гДанные поставщика
Минералы макроэлементы
 натрий (Na Sodium)387.1 мгДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)60 гДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот2 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар0 гДанные поставщика
 жир82 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Маргарин твердый «СолПро» для слоеных изделий марка МТС, 82% (СолПро 33830) входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения