глазурь кондитерская Классика 148 [Зеленые линии, Союзснаб]
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: ssnab.ru
Состав: Сахар, заменитель какао-масла нетемперируемый лауринового типа (фракция гидрогенизированного пальмоядрового масла, эмульгаторы (лецитин соевый, Е492)), какао-порошок, сухая молочная сыворотка, эмульгаторы (лецитин соевый, Е476), ароматизатор «Ванилин».
Характеристика/описание сырья: Кондитерская глазурь с добавлением молочных продуктов и содержанием какао-продуктов не менее 15% для широкого ассортимента кондитерских изделий, где применяются глазури с повышенной вязкостью.
Консистенция твердая, однородная, без ощутимых частиц сахара, какао-продуктов. Цвет коричневый. Вкус и запах свойственные какао-продуктам.
Область применения: Область применения: зефир, конфеты типа "ассорти", суфле, птичье молоко, восточные сладости (сахаристые изделия), печенье, пряники, торты, пирожные, рулеты, восточные сладости мучные.
Подготовка сырья к производству: 1. Разогревание глазури до 45 -50 ℃ в температурной машине и вымешивание до однородной консистенции.
2. Фильтрование глазури через сито с диаметром отверстий 3мм и охлаждение до 38 -40 ℃.
3. Температура глазирования ( в зависимости от условий производства).
4. Температура глазируемых изделий ( в зависимости от условий производства).
5. Температура воздуха на выходе из тоннеля ( выставляется с учетом температуры точки росы в помещении во избежании сахарного поседения).
6. Не совместима с глазурями, массами кондитерскими и шоколадом, изготовленными на нелауриновых заменителях и масле какао.
Технологические рекомендации: При работе с глазурями рекомендуется соблюдать следующие технологические параметры: глазурь хранится в емкости при температуре 45 -48 ℃. Рекомендуемая температура глазури непосредственно перед глазированием должна быть в пределах 37 -40 ℃. Корпуса, поступающие на глазирование должны иметь температуру 18 -23 ℃. Наиболее оптимальные режимы охлаждения находятся в пределах: 5 -6 ℃ в начальной зоне, 7 -10 ℃ в средней зоне. 11 -14 ℃ на выходе.
Не допускать перегрева массы глазури.
Не допускать попадания влаги в процессе работы с глазурью.
Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок годности при относительной влажности воздуха не более 75% и температуре 18± 3 ℃ – 18 месяцев в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих посторонних запахов.