глазурь кондитерская белая (соломка)
(сух. 98.5
Рекомендация: можно использовать
Характеристика/описание сырья: Соломка представляет собой полоску кондитерской глазури. Поверхность соломки гладкая, бюлестящая, а в летнее время с мая по сентябрь допускается матовая поверхность. Вкус ясно выраженный, характерный для данного наименования изделия, без постороннего привкуса. Цвет от белого до молочного. Допускается "поседение" снаружи и внутри.
Подготовка сырья к производству: Кондитерскую глазурь помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками и перемещают на производство. Перемещение на производстве сырья в открытых емкостях и без маркировки запрещено. При нанесении соломки на кондитерские изделия температура изделий должна быть не более 20 ℃.