шоколад белый [Арабеск Каргил]
(сух. 99.9

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахар, какао-масло, цельное сухое молоко, эмульгатор соевый лецитин (Е322), ароматизатор натуральный пищевой Ванильный.

Характеристика/описание сырья: Описание
Белый шоколад для декорирования и покрытия
Состав: Сахар (45%), какао-масло (30%), цельное сухое молоко (20%), эмульгатор Е322 (соевый лецитин) (менее 1%), ароматизатор натуральный пищевой Ванильный (менее 1%)

Подготовка сырья к производству: Промышленное темперирование.
Использовать указанные на графике температуры для молочного/белого (голубая линия) и темного (коричневая линия) шоколада
Ручной способ темперирования для небольших объемов.
Расплавить шоколад при температуре 45 -50 ℃. Отделить 2/3 массы и остудить на рабочем столе, постоянно перемешивая до температуры 28 ℃. Смешать охлажденный объем с 1/3 массы первоначально нагретой массы. Температура общего объема должна быть 32 ℃, что является рабочей температурой.