АРАБЕСК – ШОКОЛАД БЕЛЫЙ

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Описание
Белый шоколад для декорирования и покрытия
Состав
Сахар (45%), какао-масло (30%), цельное сухое молоко (20%),
эмульгатор Е322 (соевый лецитин) (менее 1%),
ароматизатор натуральный пищевой Ванильный (менее 1%)

Подготовка сырья к производству: Промышленное темперирование.
Использовать указанные на графике температуры для молочного/белого
(голубая линия) и темного (коричневая линия) шоколада

Ручной способ темперирования для небольших объемов. Расплавить
шоколад при температуре 45 -50 ℃. Отделить 2/3 массы и остудить на
рабочем столе, постоянно перемешивая до температуры 28 ℃.
Смешать охлажденный объем с 1/3 массы первоначально нагретой
массы. Температура общего объема должна быть 32 ℃, что является
рабочей температурой.

ТР ТС 022/2011 Пример: 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)563 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)5.5 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))35.4 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры35.4 г
 углеводы56 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)45 гДанные поставщика
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)11 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар45 гДанные поставщика
 жир35.4 гДанные поставщика

Все сырье общедоступно.

Арабеск – шоколад белый входит в рецептуры: