АРАБЕСК - ШОКОЛАД МОЛОЧНЫЙ

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Молочный шоколад высшего качества в виде дисков. Универсален, подходит в качестве покрытий, не заменим при производстве мягких
покрытий, начинок и прослоек. Содержит натуральный экстракт ванили. Содержание какао продуктов: не менее 34 %.

Состав
сахар (40%), какао-масло (25%), цельное сухое молоко (25%), какао тертое (10%), эмульгатор Е322 (соевый лецитин) (менее 1%)
натуральный ароматизатор ваниль (менее 1%)

Подготовка сырья к производству: Промышленное темперирование.
Использовать указанные на графике температуры для молочного/белого (голубая линия) и темного (коричневая линия) шоколада
Ручной способ темперирования для небольших объемов.
Расплавить шоколад при температуре 50 ℃. Отделить 2/3 массы и остудить на рабочем столе, постоянно перемешивая до температуры
28 ℃. Смешать охлажденный объем с 1/3 массы первоначально нагретой массы. Температура общего объема должна быть 32 ℃, что
является рабочей температурой.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)559 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)7 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))36.7 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры36.7 г
 углеводы51.7 г
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)51.7 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар40 гДанные поставщика
 лактоза11.7 гДанные поставщика
 жир36.7 гДанные поставщика

Все сырье общедоступно.

Арабеск - шоколад молочный входит в рецептуры: