шоколад молочный [Арабеск Каргил]
(сух. 99.9

Рекомендация: можно использовать

Состав: сахар, какао-масло, цельное сухое молоко, какао тертое, эмульгатор Е322 (соевый лецитин), натуральный ароматизатор ваниль

Характеристика/описание сырья: Молочный шоколад высшего качества в виде дисков. Универсален, подходит в качестве покрытий, не заменим при производстве мягких
покрытий, начинок и прослоек. Содержит натуральный экстракт ванили. Содержание какао продуктов: не менее 34 %.

Состав
сахар (40%), какао-масло (25%), цельное сухое молоко (25%), какао тертое (10%), эмульгатор Е322 (соевый лецитин) (менее 1%)
натуральный ароматизатор ваниль (менее 1%)

Подготовка сырья к производству: Промышленное темперирование.
Использовать указанные на графике температуры для молочного/белого (голубая линия) и темного (коричневая линия) шоколада
Ручной способ темперирования для небольших объемов.
Расплавить шоколад при температуре 50 ℃. Отделить 2/3 массы и остудить на рабочем столе, постоянно перемешивая до температуры
28 ℃. Смешать охлажденный объем с 1/3 массы первоначально нагретой массы. Температура общего объема должна быть 32 ℃, что
является рабочей температурой.