прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой [Lesaffre САФ]
(сух. 30

Рекомендация: можно использовать

Сайт производителя: lesaffre.ru

Состав: Дрожжи Saccharomyces cerevisiae.

Характеристика/описание сырья: Дрожжи хлебопекарные прессованные подходят для всех технологий тестоведения ( опарных и безопарных, длительных и ускоренных), а также любого вида хлебопекарной муки.
Консистенция: плотная, должны легко ломаться и не мазаться.
Цвет: равномерный, без пятен, светлый, допускается сероватый или кремовый оттенок.
Запах: свойственный дрожжам, не допускается запах плесени и другие посторонние запахи.
Вкус: свойственный дрожжам, без постороннего привкуса.

Подготовка сырья к производству: Прессованные дрожжи при замесе полуфабрикатов вводят в виде дрожжевой суспензии при соотношении дрожжей и воды примерно 1:5 с температурой воды не выше 32 ℃. Дрожжевую суспензию процеживают через сито с размером ячеек 2,0 мм.
В зависимости от рецептуры и способе тестоведения от 3,0% до 5,0% от массы муки.

Функциональные свойства/преимущества: Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой разработаны для традиционного российского хлебопечения – безопарного и опарного способов тестоведения. Они отлично подходят как для пшеничных (хлеб пшеничный, батон нарезной), так и для ржаных сортов хлеба. По сравнению с традиционными дрожжами их дозировка может быть снижена на 10- 40% без изменения схемы и продолжительности технологического процесса. Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой оптимально подходят для технологии глубокого замораживания (желательно использовать дрожжи со сроком хранения до 2 недель).

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Дрожжи «Рекорд» с красной этикеткой рекомендуется хранить при температуре от 0 до +4 ℃ в течение 40 суток со дня выработки.