KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

пектин яблочный (E440)
(сух. 90% по данным ГОСТа, по данным справочника, по данным сборника)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид: Порошок тонкого помола без посторонних примесей. Допускается наличие волокнистой фракции пектина в виде хлопьев/
Вкус: Слабокислый.
Запах: Отсутствует.
Цвет: От светло-серого до кремового.

E440 Пектины
пектин [Скурихин] (E440) (сух.90 по ГОСТ.справ.сбор.)
Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)52 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)3.5 гНИИ питания РАМН
 углеводы9.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)9.3 гНИИ питания РАМН
 зола1.5 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)75.5 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ниациновый эквивалент (NE)0.5 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)108 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)40 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)14 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)426 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)25 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.9 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар9.3 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Пектин яблочный (E440) входит в рецептуры:

№067 "Ягодка"Корпус
Слой фруктово-ликерныйРецептура №1

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)