KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

сахар-песок

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: сахар белый кристаллический ТС3 (сух.99.85 по ГОСТ.)

Характеристика/описание сырья: Сахар песок должен обладать сладким вкусом без какого-либо постороннею привкуса и запаха, быть сыпучим, не липким, а сухим на ощупь, полностью растворяться в воде, не содержать комков непробеленного сахара, слипшихся кристаллов и посторонних примесей, иметь белый цвет и не содержать влаги более 0,14%.

Подготовка сырья к производству: Сахар-песок, используемый в производстве в сухом виде, просеивают через сито с размером ячеек не более 3 мм и пропускают через магнитоуловители. Сахар-песок, применяемый для приготовления сиропа, просеивают, растворяют в воде, а полученный сахарный сироп процеживают через металлическое сито с размером ячеек не более 1,5 мм.

Сайт c информацией о пищевой ценности: web.ion.ru

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)399 ккалНИИ питания РАМН
 углеводы99.75 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)99.75 гНИИ питания РАМН
 зола0.1 гНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)3 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)3 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)1 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.3 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар99.75 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Сахар-песок входит в рецептуры:

Помада сахарнаяосновная рецептура (в конф.)
Выпеченный полуфабрикат бабаОсновная рецептура
№100 Помада сахарнаяосновная рецептура
№424 Кекс "Столичный"рецептура № 1
Сироп сахаро-паточный для "Ассорти"Рецептура №1
Сироп сахаро-паточныйв ирис №31,59
Сироп сахаро-паточныйв ирис "Солнышко" №48
Сироп сахаро-паточныйв конф. №223
Сироп сахаро-паточныйв конф. №96
Сироп для глазировкидля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Сироп сахаро-паточныйв ирис "Петушок" №36
Сироп с агароидомв конф. №54
Сироп с агаромРецептура №4 (в пастилу )
Сироп с агаромРецептура №3 (Воскр) для суфле
Сироп с агаромРецептура №2 (Коломна)
Сироп с агаромРецептура №1 (Ногинск)
Сироп сахаро-агаро-паточный для зефираосновная
Сироп сахаро-агаровыйв кар. №307
Сироп сахаро-агаровыйв кар. №236
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №106,109,113,114
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №108
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №110
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №111 "Птичье молоко"
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №115
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №177
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №182
Сироп с агаром (конфеты)в конф. №71
№098 Сахаро-агаровый сиропосновная рецептура
№095 Сироп для промочкиосновная рецептура без эссенции
№294 (01) Конфеты "Молочно-ликерные без отделки"ликерный корпус
Сироп для глазировкидля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№003 печенье "Загадка"№003 с расчетом воды
№116 ЖженкаБутейкис, Жукова 1976г.
№104 Желена желатине (Бутейкис, Кенгис 1963г)
№104 ЖелеБутейкис, Кенгис 1963г
№102 Помада молочнаяБутейкис, Кенгис 1963г
№100 Помада сахарнаяБутейкис, Кенгис 1963г
№116 ЖженкаБутейкис, Кенгис 1963г
№ПН_8 Инвертный сиропБутейкис, Кенгис 1963г
Сироп для глазировкиБутейкис, Кенгис 1963г
№095 Сироп для промочкиБутейкис, Кенгис 1963г
№023 Воздушныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№023 Воздушныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
Песочный со сметанойдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №3 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №2 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для домашнего приготовления №1 (Кенгис 1951г)
№016 Песочный (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№005 Бисквит круглыйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№010 Бисквит с орехомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№007 Бисквит с какао порошкомдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Бисквит Южныйдля домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
Бисквит Южныйдля предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)тесто с подогревом для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для домашнего приготовления (Кенгис 1951г)
№001 Бисквит (основной)для предприятий общественного питания (Кенгис 1951г)
Булочка ванильнаяОсновная рецептура
Сдоба обыкновеннаятесто
Пирог домашний с макомпомада с какао порошком
Пирог домашний с макомсироп
Пирог домашний с макомначинка
Пирог домашний с макомтесто
№095 Сироп для промочкиРецептура №3 (для Лакомка)
Пирог "Лакомка"Выпеченный пирог
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутенко 1980)
Пирог "Невский"выпеченный пирог (по Бутейкис 1976)
№095 Сироп для промочкиБутейкис (1976г)
№059 Крем "Шарлотт" (основной)Бутейкис (1976г)
№095 Сироп для промочкиРецептура №2 (для Невского)
Пирог "Невский"Выпеченный пирог
Коржики молочныеОсновная рецептура
Сироп для глазировкиРецептура (1969)
№89 Коврижка МедоваяКоврижка (1969г)
№90 Коврижка Медовая без начинкиКоврижка (1969г)
№162 печенье "Миндальное", без начинкиРецептура №164
печенье "Нарезное"Основная рецептура
кекс "Майский"Основная рецептура
№060 Сироп "Шарлотт"Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
№232 "Сибирское яблоко"Корпус
№221 "Золотистые"Корпус
№204 "Десерт"Корпус
№175 "Серенада"Корпус
№174 "Прометей"Корпус
№172 "Менуэт"Корпус
№171 "Космонавт"Корпус
№170 "Грильяж киевский"Корпус
№169 "Грильяж в шоколаде"Корпус
№168 "Грильяж восточный"Корпус
№145 "Май"Корпус
№144 "Марципановая плитка с кофе"Корпус
№123 "Золотая нива"Корпус
№112 "Садовая клубника"Корпус
№092 "Язычки с ликером"Корпус ванильный

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)