KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

паста для сбивания [НМЖК] (комплексная пищевая добавка эмульгатор)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Сайт производителя: www.nmgk.ru

Состав: вода, сахар, эмульгаторы (Е470, Е471, Е475), влагоудерживающие агенты (Е422, Е1520), консервант (Е202)

Характеристика/описание сырья: Комплексная пищевая добавка «Паста для сбивания» – композиция пищевых поверхностноактивных веществ в водном растворе сахара.

Область применения: Сферы применения
▪ Бисквитные изделия, кексы, печенье сахарное, сдобное, пряники и другие мучные
кондитерские изделия.
▪ крем фруктово-ягодный

Функциональные свойства/преимущества: Функциональные действия в мучных кондитерских изделиях:
- направленное ведение технологического процесса;
- равномерное распределение рецептурных компонентов;
- эмульгирование рецептурного жира;
- обеспечение максимальной аэрации теста и готовых изделий;
- замедление процесса ретроградации крахмала.
Действия при производстве бисквитов:
- больший объем и равномерно-пористая структура;
- увеличение срока годности за счет лучшего удержания влаги;
- внесение всех компонентов по рецептуре без предварительного сбивания меланжа и сахара;
- сокращение времени сбивания массы с 40 до 6-10 минут;
- снижение себестоимости за счет сокращения ввода яйцепродуктов.
Действия при производстве пряников:
- улучшение органолептических свойств изделий;
- увеличение объема и улучшение структуры изделий;
- улучшение реологических свойств теста и качества формования;
- увеличение сроков хранения пряников.
Действия при производстве крема:
- высокая кремообразующая способность;
- хорошая формоустойчивость и пластичность;
- хорошие микробиологические показатели при хранении;
- увеличение срока годности изделий;
- однородное соединение с какао-порошком;
- низкая калорийность

Технологические рекомендации: Общие рекомендации по дозировке к общей массе теста, %
▪ для бисквитов 2,0 -2,5%
• для бисквитных рулетов 1,2 -1,5 %
• для кексов 1,0 -1,5 %
• для сахарного печенья 0,5-1,0 %
• для пряников 0,3 -0,35 % (к массе муки)

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Срок хранения – 9 месяцев с даты выработки при температуре от 0 до +25ºС.
Упаковка: картонно-навивные барабаны с полиэтиленовым вкладышем по 25 кг., пластиковые ведра по 11 кг.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)320 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))24 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры24 гДанные поставщика
 углеводы22 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)22 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар22 гДанные поставщика
 жир24 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Комплексная пищевая добавка паста для сбивания [НМЖК] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения