KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко сухое цельное мдж 26%

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Однородный мелкий сухой порошок. Допускается незначительное количество комочков, рассыпающихся при легком механическом воздействии.
Цвет: Белый или белый со светло-кремовым оттенком, равномерный по всей массе.
Вкус и запах: Чистые, свойственные пастеризованному молоку.

Подготовка сырья к производству: Молоко сухое предварительно разводят в воде.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)483 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)24.2 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок24.2 г
 жиры (Total lipid (fat))26 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир26 гНИИ питания РАМН
 углеводы39.3 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)39.3 гНИИ питания РАМН
 зола6.3 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты1.2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))147 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.27 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)1.3 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)6.1 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.7 мгНИИ питания РАМН
 витамин С4 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.4 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)1200 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)1000 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)119 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)400 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)790 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.5 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)14.9 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)90 мгНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки96 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 лактоза39.3 гНИИ питания РАМН
 жир25 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Молоко сухое цельное мдж 26% входит в рецептуры:

№57 Печенье "Шатрия"Основная рецептура
№56 Печенье "Полюшко"Основная рецептура
№50 Вафли "Диабетические"начинка
№224 "Калинка-малинка"Корпус
№222 "Иволга"Корпус
№221 "Золотистые"Корпус
№207 "Мэрцишор"(Праздник весны)Корпус
№140 "Чудесница"Корпус
№137 "Серебряное копытце"Корпус
№130 "Маска"Корпус
№126 "Кофейный аромат"Корпус
№118 "Ария"Корпус
№04а Халва "Бобруйская"№04а
№04 Халва "Бобруйская"№04
№141 Сладкие плитки "Кофейный аромат"№141
№139 Сладкие плитки "Привет"№139
№138 Сладкие плитки "Аттракцион"№138
№133 Какао напиток "Молодость"Рецептурная смесь
№121(14) с молочно-кремовой начинкойНачинка
№095 Шоколад с кофейной начинкойШоколад кофейно-молочный
№084 Шоколад "Ракета"Шоколадная масса
№081 Шоколад "Орешек"Шоколадная масса
№079 Шоколад "Калевипоэг"Шоколадная масса
№077 Шоколад "Апельсин"Шоколадная масса
№074 Шоколад "Три мушкетера"Шоколадная масса
№073 Шоколад "Пикантный"Шоколадная масса
№070 Шоколад "Фантазия"Шоколадная масса
№068 Шоколад "Восторг"Шоколадная масса
№065 Шоколад "Рыжик"Готовый шоколад
№063 Шоколад с изюмомШоколадная масса
№061 Шоколад "Конек-Горбунок"№061
№056 Шоколад с корицей№056
№054 Шоколад "Новая Москва"№054
№053 Шоколад "Молочный с кофе"№053
№052 Шоколад "Мокко с молоком"№052
№048 Шоколад "Киев"№048
№047 Шоколад "Северный"№047
№046 Шоколад "Лакомка"№046
№045 Шоколад "Молочный"№045
№044 Шоколад "Пингвин"№044
№043 Шоколад "Экстра с молоком"№043
№029 Шоколад "Спартак"№029
№027 Шоколад "Чибис"№027
№026 Шоколад "Новинка"№026
№025 Шоколад "Приз"№025
№024 Шоколад "Наш юбилей"№024
№023 Шоколад "Особый"№023
№022 Шоколад "Белый шоколад"№022
№021 Шоколад "Нурр"№021
№020 Шоколад "Веселые ребята"№020
№016 Шоколад "Лотос"№016
№015 Шоколад "Чайка"№015
№014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова"№014
№013 Шоколад "Золушка"№013
№012 Шоколад "Южный"№012
№011 Шоколад "Аленка"№011
№008 Шоколад "Лунный"№008
№006 Шоколад "Дюймовочка"№006
№005 Шоколад "Сливочный"№005
№136 Зефир "Сливочный"Зефир без вафель
№134 Зефир "Одуванчик"Корпус
№145 Карамель "Студенческая", завернутаяКарамельная масса
№129 Струдель с изюмом№129
№120 Пахлава "Гюлистан"№120
№104 Кихелах ванильный№104
№103 Земелах№103
№096 Щербет "Черновицкий"№096
№095 Щербет хрустящий№095
№092 Щербет с кунжутом№092
№076 Щербет "Изюминка"№076
№075 Щербет "Днепровский"№075
№054 Карамель "Волшебный лес", завернутаяНачинка
№262 "Шалунья"№262
№260 "Спортивные"№260
№258 "РотФронт"№258
№257 "Рекорд"№257
№255 "Походные"№255
№253 "Олимпийские"№253
№252 "Околица"№252
№247 "Матрешки"№247
№245 "Кофейные"№245
№240 "Виола"№240
№236 "Арлекин"№236
№235 "Альпинпст"№235
№Ш151 Шоколадно-молочная глазурьРецептура №1
№Ш144 Молочный шоколад для формованияРецептура №1
Начинка (карамель)в кар. №296
Начинка (карамель)в кар. №322
Начинка (карамель)в кар. №319
Начинка (карамель)в кар. №317
Начинка (карамель)в кар. №295
Начинка (карамель)в кар. №294
Начинка (карамель)в кар. №293
Начинка (карамель)в кар. №291
Начинка (карамель)в кар. №290
Начинка (карамель)в кар. №286
Начинка (карамель)в кар. №272
Начинка (карамель)в кар. №270
Начинка (карамель)в кар. №265
Начинка (карамель)в кар. №261

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)