KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

заменитель молочного жира "Союз 71Э"
(сух. 99.98

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Консистенция при 12 ℃ однородная, плотная, твердая, пластичная. Вкус и запах чистый, свойственный обезличенному жиру. В расплавленном состоянии прозрачное без осадка.

Подготовка сырья к производству: Заменитель молочного жира "Союз 71Э" при распаковке должен тщательно осматриваться и в случае загрязнения с поверхности зачищаться с удалением загрязненного слоя. С признаками микробиологической порчи жир использовать в производстве не допускается. Заменитель молочного жира "Союз 71Э", если он применяются в растопленном виде, должен процеживаться через сито.
Заменитель молочного жира "Союз 71Э" помещают в чистые, сухие, промаркированные емкости с плотно закрывающимися крышками. Перемещение на производство заменителя молочного жира "Союз 71Э" в открытых емкостях и без маркировки строго запрещено.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)900 ккалДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))99 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры99 г
Физико-химические показатели
 жир99 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Заменитель молочного жира "Союз 71Э" входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)