KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

желток яичный сухой
(сух. 95% по данным ГОСТа)

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид и консистенция: Однородный продукт без посторонних примесей. Порошкообразный или в виде гранул, комочки, которые легко разрушаются при надавливании пальцем.
Цвет: от светло-желтого до оранжевого.
Запах и вкус: свойственный яичным продуктам, без посторонних.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)628.541 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)31.941 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))53.611 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры0 гНИИ питания РАМН
 углеводы4.827 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)4.827 гНИИ питания РАМН
 зола4.622 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))2354.973 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.359 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.483 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)8.319 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.616 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)2.978 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)255.73 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)269.081 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)29.784 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)101.676 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)1075.297 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)12.838 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)16.227 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)2519.297 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар4.827 гНИИ питания РАМН
 жир53.611 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.ДаНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Желток яичный сухой входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)