KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1%

Рекомендация: рекомендовано использовать

Характеристика/описание сырья: Вкус и запах: Вкус сладкий, чистый с выраженным вкусом и запахом пастеризованных молока без посторонних привкусов и запахов. Допускается для молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. Допускается наличие легкого кормового привкуса.
Внешний вид и консистенция: Однородная, вязкая по всей массе без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара (лактозы). Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне упаковки при хранении.
Цвет: От белого до белого со слегка синеватым оттенком. Равномерный по всей массе.

Подготовка сырья к производству: Молоко нежирное сгущенное с сахаром процеживают через сито с размерами ячеек не более 2 мм.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)272 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)7.88 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный белок7.88 г
 жиры (Total lipid (fat))0.21 гНИИ питания РАМН
  В том числе, молочный жир0.21 г
 углеводы59.7 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)59.7 гНИИ питания РАМН
 зола1.89 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.32 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.06 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.16 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)1.89 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.21 мгНИИ питания РАМН
 витамин С1.05 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)399.4 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)333.2 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)35.7 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)136.6 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)240.7 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.21 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)0.11 гНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар59.7 гНИИ питания РАМН
 жир0.21 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Молоко обезжиренное сгущенное с сахаром мдс ⩽1% входит в рецептуры:

№107 Карамель "Гуцулка", завернутаяНачинка

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)