улучшитель Мажимикс с синей этикеткой «Тостовый+гамбургер» [magimix® САФ-НЕВА Lesaffre] (комплексная пищевая добавка улучшитель хлебопекарный)
(сух. 90
Рекомендация: можно использовать
Сайт производителя: lesaffre.ru
Состав: Пшеничная мука, соевая мука, стабилизатор: карбонат кальция, эмульгатор E472е, антиокислитель: аскорбиновая кислота, технологические вспомогательные средства: ферменты (амилазы и гемицеллюлазы).
Область применения: Улучшитель Magimix с синей этикеткой идеально подходит для изготовления высококачественных хлебобулочных изделий, особенно для тостового хлеба и булочек для гамбургеров.
Функциональные свойства/преимущества: Устранение дефекта «талия» у тостового хлеба;
Специально подобранный состав позволяет добиться максимальной белизны мякиша, придать ему мелкопористую и тонкостенную структуру;
Увеличивает срок хранения. Специально разработанный ферментный комплекс последнего поколения позволяет продлить срок свежести хлеба до 5 суток и получить эластичный мякиш;
Рост в печи, формоустойчивость и конечный объём тестовых заготовок существенно улучшается;
Снижается эффект «крошащегося» мякиша;
Мякиш более «тающий» во рту;
Идеальное заполнение формы для тостового хлеба.
Технологические рекомендации: Добавить улучшитель Magimix с синей этикеткой непосредственно в муку и перемешать.
Дозировка: 0,5-1% от массы муки (или 0,5-1,0 кг на 100 кг муки), в зависимости от способа тестоведения (при опарном способе рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,8%, при безопарном 0,8-1%) и качестве муки (при очень сильной муке рекомендуется снижение дозировки до 0,4-0,6%).
Срок годности, условия хранения и транспортирования: 2 года в темном, сухом и прохладном месте.
Упаковка: Гофрокороб массой 10 кг.