KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

крем на растительных маслах ДОЛЬЧЕ ФАННИ УАЙТ (Dolce Fanny White) [Bread Line (Бредлайн)]

Рекомендация: можно использовать

Состав: Вода, гидрогенизированные растительные жиры, сахар, стабилизаторы (E420ii - сорбит, E463 - гидроксипропилцеллюлоза), молочный белок (0,6%), эмульгаторы (E472е - эфиры глицерина, диацетилвинной и жирных кислот, E322 - соевый лецитин, E472b – эфиры глицерина, молочной и жирных кислот), соль, ароматизаторы идентичные натуральным (сливки, ванилин).

Характеристика/описание сырья: Заменитель натуральных сливок, чистого белого цвета, на основе растительных жиров. Используется в кондитерской промышленности для производства отделочных полуфабрикатов. Устойчив к замораживанию и размораживанию. Сочетается с любыми дополнительными ингредиентами (сахар-песок, инвертный сироп, сахаро-агаровый сироп, желатин, вкусовые добавки и т.д.) В открытом виде хранить в холодильнике, использовать в течение 3-4 дней. Вкус свойственный данному наименованию.

Область применения: Используется в кондитерской промышленности для производства отделочных полуфабрикатов. Перед взбиванием охладить Dolce Fanny White в течение 12 часов до температуры + 5 - +10 ℃. Взбивать на умеренной скорости вплоть до образования желаемой консистенции. При соблюдении рекомендаций производителя объем сливок во время взбивания увеличивается в 3,5-4 раза. Сочетается с любыми дополнительными ингредиентами (сахар-песок, инвертный сироп, сахаро-агаровый сироп, желатин, вкусовые добавки и т.д.) В открытом виде хранить в холодильнике, использовать в течение 3-4 дней.

Технологические рекомендации: перед взбиванием охладить Dolce Fanny White в течение 12 часов до температуры 5‒10 ℃. Взбивать на умеренной скорости вплоть до образования желаемой консистенции. При соблюдении рекомендаций производителя объем сливок во время взбивания увеличивается в 3,5-4 раза. Сочетается с любыми дополнительными ингредиентами (сахар-песок, инвертный сироп, сахаро-агаровый сироп, желатин, вкусовые добавки и т.д.) В открытом виде хранить в холодильнике, использовать в течение 3-4 дней.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранение: хранить в сухом и прохладном месте при температуре от +2 ℃ до +2‒0 ℃.
Срок хранения: 12 (двенадцать) месяцев.

Упаковка: Тетра Пак, объём 1 л, в коробке 12 упаковок.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)292 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)0.5 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))27 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры27 гДанные поставщика
 углеводы11.5 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)10.2 гДанные поставщика
  В том числе, сахароспирты (полиолы (сорбит, ксилит, ...))1.3 гДанные поставщика
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)0.2 гДанные поставщика
Минералы макроэлементы
 натрий (Na Sodium)70 мгДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)26.5 гДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот0.2 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар10.2 гДанные поставщика
 жир27 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.ДаНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Крем на растительных маслах ДОЛЬЧЕ ФАННИ УАЙТ (Dolce Fanny White) [Bread Line (Бредлайн)] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)