KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

какао тертое
(сух. 97.8% по данным сборника)

Рекомендация: не рекомендуется использовать

Рекомендуется заменить на: какао тертое [Скурихин] (сух.98 по справ.)

Примечение к рекомендованной замене: заменить на продукт с унифицированными значениями из справочника Скурихина

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)558 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)13.47 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))49.26 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры49.26 гНИИ питания РАМН
 масло какао49.26 %НИИ питания РАМН
 углеводы13.57 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)1 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)12.57 гНИИ питания РАМН
 зола3 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)16.5 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты2 гНИИ питания РАМН
Витамины
 тиамин (Витамин В₁)0.09 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.15 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)4.6 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)1.2 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)868 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)76 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)282 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)7 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)331 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)14.7 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)29.5 гНИИ питания РАМН
Прочие нутриенты
 сухой остаток какао-продуктов97.8 %НИИ питания РАМН
 сухой обезжиренный остаток какао-продуктов48.5 %НИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар1 гНИИ питания РАМН
 жир49.26 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Сырье

Какао тертое входит в рецептуры:

№126 Шоколад в порошке со сливками (для питья)№126
№125 Шоколад в порошке (для питья)№125
№117 Шоколадные фигуры "Рожки"Шоколад-полуфабрикат
№105 Шоколад "Гренада"Начинка
№095 Шоколад с кофейной начинкойШоколад кофейно-молочный
№084 Шоколад "Ракета"Шоколадная масса
№083 Шоколад "Поэма"Шоколадная масса
№082 Шоколад с вафлямиШоколадная масса
№081 Шоколад "Орешек"Шоколадная масса
№080 Шоколад "Калев"Шоколадная масса
№079 Шоколад "Калевипоэг"Шоколадная масса
№078 Шоколад "Вдохновение"Шоколадная масса
№077 Шоколад "Апельсин"Шоколадная масса
№076 Шоколад "Тройка"Шоколадная масса
№075 Шоколад "Вечерний"Шоколадная масса
№074 Шоколад "Три мушкетера"Шоколадная масса
№073 Шоколад "Пикантный"Шоколадная масса
№072 Шоколад "Золотой орех"Шоколадная масса
№071 Шоколад "Парус"Шоколадная масса
№070 Шоколад "Фантазия"Шоколадная масса
№069 Шоколад "Романс"Шоколадная масса
№068 Шоколад "Восторг"Шоколадная масса
№067 Шоколад "Ореховый"Шоколадная масса
№066 Шоколад "Изюминка"Шоколадная масса
№065 Шоколад "Рыжик"Готовый шоколад
№064 Шоколад "Палочка-выручалочка"Шоколадная масса
№063 Шоколад с изюмомШоколадная масса
№062 Шоколад "Витязь"Шоколадная масса
№061 Шоколад "Конек-Горбунок"№061
№060 Шоколад "Минский"№060
№059 Шоколад "Бабаевский"Готовый шоколад
№057 Шоколад "Миньон"№057
№056 Шоколад с корицей№056
№055 Шоколад "Олимпийский"№055
№054 Шоколад "Новая Москва"№054
№053 Шоколад "Молочный с кофе"№053
№052 Шоколад "Мокко с молоком"№052
№051 Шоколад "Рот-Фронт"№051
№050 Шоколад "Сказка"№050
№049 Шоколад "Юбилейный"Готовый шоколад
№048 Шоколад "Киев"№048
№047 Шоколад "Северный"№047
№046 Шоколад "Лакомка"№046
№045 Шоколад "Молочный"№045
№044 Шоколад "Пингвин"№044
№043 Шоколад "Экстра с молоком"№043
№042 Шоколад "Слава"№042
№041 Шоколад "Одесса"№041
№040 Шоколад "Радуга"№040
№038 Шоколад "Узорчатый", "Зоологический", шоколадные фигуры без начинки№038
№034 Шоколад "Люкс"№034
№033 Шоколад "Гвардейский"№033
№032 Шоколад "Спорт", "Шоколадные медали"№032
№031 Шоколад "Кофе со сливками"№031
№030 Шоколад "Финиш"№030
№029 Шоколад "Спартак"№029
№028 Шоколад "Аврора"№028
№027 Шоколад "Чибис"№027
№026 Шоколад "Новинка"№026
№025 Шоколад "Приз"№025
№024 Шоколад "Наш юбилей"№024
№023 Шоколад "Особый"№023
№021 Шоколад "Нурр"№021
№020 Шоколад "Веселые ребята"№020
№019 Шоколад "Регистан"№019
№018 Шоколад "Седьмое небо"№018
№017 Шоколад "Мишка"№017
№016 Шоколад "Лотос"№016
№015 Шоколад "Чайка"№015
№014 Шоколад "Сказки Пушкина", "Театральный", "Басни Крылова"№014
№013 Шоколад "Золушка"№013
№012 Шоколад "Южный"№012
№011 Шоколад "Аленка"№011
№010 Шоколад "Казахстанский"№010
№009 Шоколад "Белоснежка"№009
№008 Шоколад "Лунный"№008
№007 Шоколад "Юность"№007
№006 Шоколад "Дюймовочка"№006
№005 Шоколад "Сливочный"№005
№004 Шоколадные пуговицы с нонпаральюШоколадная масса
№003 Шоколад "Полярный"№003
№002 Шоколад "Детский", "Дорожный", "Цирк"№002
№001 Шоколад "Ванильный"№001
№Ш152 Шоколадная глазурьРецептура №1
№Ш151 Шоколадно-молочная глазурьРецептура №1
№Ш149 Шоколадная глазурьРецептура №1
№Ш148 Шоколадная глазурьРецептура №1
№Ш147 Шоколадная глазурьРецептура №1
№Ш146 Шоколад-полуфабрикатРецептура №1
№Ш145 Шоколадно-ореховое пралинеРецептура №1
№Ш144 Молочный шоколад для формованияРецептура №1
№Ш143 Шоколад для формованияРецептура №1
№Ш142 Шоколад для формованияРецептура №1

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)