KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

глазурь кондитерская темная №111.02 [Омега-трейд]

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахар, заменитель масла какао нетемперируемый лауринового типа (гидрогенизированное пальмоядровое масло, эмульгаторы (E492, E322), какао-порошок с пониженным содержанием жира, эмульгаторы (соевый лецитин (E322), PGRP (E476)), ароматизатор "Ванилин".

Характеристика/описание сырья: Глазурь имеет вкус темного шоколада. Плотные плоские диски, допускается лом. Коричневого цвета. Сладкий шоколадный вкус, без постороннего. Запах нейтральный с легким ванильным оттенком, без постороннего.

Область применения: Используется для декорирования тортов, десертов, пирожных, хлебобулочных изделий, отливки украшений и фигурок, нанесения рисунка.

Подготовка сырья к производству: Освободить от тары вне производственных помещений для соблюдения санитарных условий.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)548 ккалДанные поставщика
 белки (Protein)2.6 гДанные поставщика
 жиры (Total lipid (fat))33.5 гДанные поставщика
  В том числе, растительные жиры33.5 гДанные поставщика
 углеводы57.8 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)56.4 гДанные поставщика
 зола0.1 гДанные поставщика
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)0 гДанные поставщика
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)33.1 гДанные поставщика
 трансизомеры жирных кислот0.1 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар56.4 гДанные поставщика
 жир33.5 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Неткомпонент/примечание
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.Далецитин соевыйНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)НетДа
Орехи и продукты их переработки.НетДафундук
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Глазурь кондитерская темная №111.02 [Омега-трейд] входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)

Спецификации, этикетки, изображения