KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

шоколад молочный [Скурихин]
(сух. 98.8% по данным справочника)

Рекомендация: можно использовать

Состав: Сахар, какао тертое, какао-масло, молоко сухое обезжиренное, молоко сухое цельное, жир молочный, эмульгатор соевый лецитин.

Подготовка сырья к производству: Освободить от упаковки, измельчить на кусочки.

Срок годности, условия хранения и транспортирования: Хранить при температуре +18±3 ℃ и относительной влажности воздуха не выше 75%.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)553.44 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)9.79 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))34.66 гНИИ питания РАМН
  В том числе, растительные жиры34.66 г
 углеводы50.35 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)47.45 гНИИ питания РАМН
  В том числе, полисахариды (крахмал и декстрины)2.9 гНИИ питания РАМН
 зола2.2 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)1.3 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.5 гНИИ питания РАМН
Витамины
 ретинол (A₁)19.98 мкгНИИ питания РАМН
 бета-каротин (beta-Carotene)11.99 мкгНИИ питания РАМН
 витамин А RAE (RAE эквивалент активности ретинола (2001))21.98 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.08 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.45 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)2.6 мгНИИ питания РАМН
 ниацин (Витамин В₃ PP)0.4 мгНИИ питания РАМН
 витамин С0 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)461.53 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)351.64 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)67.93 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)135.86 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)308.69 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)1.5 мгНИИ питания РАМН
Липиды
 насыщенные жирные кислоты (Fatty acids, total saturated)18.98 гНИИ питания РАМН
 холестерин (Cholesterol)14.98 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар47.45 гНИИ питания РАМН
 жир34.66 гНИИ питания РАМН
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.НетНет
Ракообразные и продукты их переработки.НетНет
Яйца и продукты их переработки.НетНет
Рыба и продукты ее переработки.НетНет
Арахис и продукты его переработки.НетНет
Соя и продукты ее переработки.НетНет
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)ДаНет
Орехи и продукты их переработки.НетНет
Сельдерей и продукты его переработки.НетНет
Горчица и продукты ее переработки.НетНет
Кунжут и продукты его переработки.НетНет
Диоксид серы и сульфиты.НетНет
Люпин и продукты его переработки.НетНет
Моллюски и продукты их переработкиНетНет
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.НетНет

Все сырье общедоступно.

Сырье

Шоколад молочный [Скурихин] входит в рецептуры:

№114 Молочный шоколад с фруктовой начинкойГотовый шоколад
№113 Молочный шоколад с фруктово-мармеладной начинкойГотовый шоколад
№112 Молочный шоколад с цитрусовой начинкойГотовый шоколад
№111 Молочный шоколад с помадно-лимоной начинкойГотовый шоколад
№110 Молочный шоколад с помадно-фруктовой начинкойГотовый шоколад
№109 Молочный шоколад с помадно-кофейной начинкойГотовый шоколад
№108 Молочный шоколад с начинкой пралинеГотовый шоколад

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)