KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

начинка фруктовая

Рекомендация: можно использовать

Характеристика/описание сырья: Внешний вид: густая масса, обладающая мажущейся или желейной консистенцией с равномерно распределенными в ней фруктами или их частями или без них. Не допускается засахаривание.
Вкус и запах: Хорошо выраженные, вкус кисловато-сладкий, свойственный компонентам, из которых изготовлена начинка. Посторонние привкус и запах не допускаются.
Консистенция: желеобразная масса.
Цвет: Свойственный фруктам прошедшим тепловую обработку, из которых изготовлена начинка.

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)276 ккалНИИ питания РАМН
 белки (Protein)0.5 гНИИ питания РАМН
 жиры (Total lipid (fat))0 гНИИ питания РАМН
 углеводы71.5 гНИИ питания РАМН
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)71.5 гНИИ питания РАМН
 зола0.4 гНИИ питания РАМН
 пищевые волокна (Fibre, total dietary)1 гНИИ питания РАМН
 органические кислоты0.6 гНИИ питания РАМН
Витамины
 витамин А (ретиноловый эквивалент)50 мкгНИИ питания РАМН
 тиамин (Витамин В₁)0.01 мгНИИ питания РАМН
 рибофлавин (Витамин В₂)0.02 мгНИИ питания РАМН
 ниациновый эквивалент (NE)0.3 мгНИИ питания РАМН
 витамин С2.4 мгНИИ питания РАМН
 витамин Е (токоферолэквивалент, α-tocopherol)0.8 мгНИИ питания РАМН
Минералы макроэлементы
 калий (K Potassium)152 мгНИИ питания РАМН
 кальций (Ca Calcium)12 мгНИИ питания РАМН
 магний (Mg Magnesium)9 мгНИИ питания РАМН
 натрий (Na Sodium)2 мгНИИ питания РАМН
 фосфор (P Phosphorus)18 мгНИИ питания РАМН
Минералы микроэлементы
 железо (Fe Ferrum)0.4 мгНИИ питания РАМН
Физико-химические показатели
 сахар71.5 гНИИ питания РАМН
 жир0 гНИИ питания РАМН

Все сырье общедоступно.

Начинка фруктовая входит в рецептуры:

№75 Пряники КолосПряники
№191д печенье "Батончики"№191д
№191г печенье "Фруктовое"№191г
№191в печенье "Ракушки"№191в
№191б печенье "Колечки"№191б
№185к печенье "Цветочек"№185к
№185и печенье "Тарталетка" песочная№185и
№184д печенье "Миндальное" с миндальной отделкой№184д
№184г печенье "Миндальное" с крошковой отделкой№184г
№182е печенье "Песочное" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182е
№182б печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, неглазированное№182б
№182а печенье "Кексики" с фруктовой начинкой, глазированное шоколадом№182а
№174 печенье "Ракушки"№174
№156а печенье Лакомка фруктовое№156а
№155к печенье "Сливочное"№155к
Торт Фруктовое суфле [Серпухов]Рецептура №1
Торт Радужный [Подольск]Рецептура №1
Торт Сластена [Люберцы]Рецептура №1
Торт Летний [Люберцы]Рецептура №1
Торт Элегия [Люберцы]Рецептура №1
Торт Шоколадница [Коломна]Рецептура №1
№191а печенье "Астра"№191
№184з печенье "Сахарное" с отделкой№184
№107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой№107
№106 печенье "Весна" с фруктовой начинкой№106
№105 печенье "Ванильное" с фруктовой начинкой№105
№212 Торт "Кировоградский"№212
№205 Торт "Сакта"№205
№201 Торт "Искра"№201
№200 Торт "Черноморский"№200
№191 Торт "Миндально-фруктовый"№191
№165 Торт "Московская слойка"№165
№152 Торт "Дачный"№152
№151 Торт "Московский"№151
№471 Рулет фруктовыйрецептура № 1
№417 Пирожное мелкое "Мокка"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1
№391 Пирожное "Корзиночка"рецептура № 1
№388 Пирожное "Бисквитное круглое"рецептура № 1
№387 Пирожное "Рулет фруктовый"рецептура № 1
№384 Пирожное "Кубики"рецептура № 1
№383 Пирожные "Полоски"рецептура № 1
№382 Пирожные "Ромбики"рецептура № 1
№375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"рецептура № 1
№374 Пирожное "Кутаисское юбилейное" (нарезное)рецептура № 1
№370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)рецептура № 1
№357 Пирожное "Лада"рецептура № 1
№344 Пирожное "Кольцо заварное" глазированное помадойрецептура № 1
№342 Пирожное "Трубочка" с кремом из сливок, глазированная помадойрецептура № 1
№338 Пирожное "Ракушка"рецептура № 1
№327 Пирожное "Слойка" с яблочной начинкой (нарезное)рецептура № 1
№325 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкойрецептура № 1
№324 Пирожное "Корзиночка" с ореховой начинкой и кремомрецептура № 1
№323 Пирожное "Корзиночка с зефиром"рецептура № 1
№319 Пирожное "Корзиночка" с вареньемрецептура № 1
№318 Пирожное "Корзиночка" с фруктовой начинкой и помадойрецептура № 1
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 4
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 3
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 2
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкойрецептура № 1
№316 Пирожное "Корзиночка" с желе и фруктамирецептура № 1
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 3
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 2
№312 Пирожное "Корзиночка" с белковым кремомрецептура № 1
№306 Пирожное "Лела" (нарезное)рецептура № 1
№305 Пирожное "Летнее" (нарезное)рецептура № 1
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 3
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 2
№302 Пирожное "Песочное кольцо Геркулес"рецептура № 1
№301 Пирожное "Песочное кольцо" с фруктовой начинкойрецептура № 1
№300 Пирожное "Песочная полоска" с фруктовой начинкой (нарезное)рецептура № 1
№299 Пирожное "Песочное" желейное (нарезное)рецептура № 1
№297 Пирожное "Песочное", глазированное помадой (нарезное)рецептура № 1
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 2
№292 Пирожное "Грибок" с кремом (нарезное)рецептура № 1
№291 Пирожное "Песочное" с белковым кремом (нарезное)рецептура № 1
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№290 Пирожное "Песочное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 5
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 4
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 3
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 2
№289 Пирожное "Песочное" с фруктовой начинкой и кремом (нарезное)рецептура № 1
№283 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадойрецептура № 1
№282 Пирожное "Бисквитное", глазированное молочной помадой (овальное)рецептура № 1
№280 Пирожное "Бисквитное" с орехамирецептура № 1
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 3
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 2
№279 Пирожное "Бисквитное" с белковым кремом, глазированное помадойрецептура № 1
№278 Пирожное "Бисквитное" фруктовоерецептура № 1
№273 Пирожное "Кишиневское" (нарезное)рецептура № 1
№272 Пирожное "Любимое" (нарезное)рецептура № 1
№268 Пирожное "Бисквитное" кремово-фруктовое (нарезное)рецептура № 1
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 4
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 3
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 2
№267 Пирожное "Бисквитное", глазированное помадой, с кремом (нарезное)рецептура № 1
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 3
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)рецептура № 2

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)