желатин
(сух. 84% по данным сборника)
Рекомендация: не рекомендуется использовать
Рекомендуется заменить на: желатин [Скурихин] (сух.90 по справ.)
Примечение к рекомендованной замене: Рекомендуется использовать данные из официального справочника.
Характеристика/описание сырья: Желатин представляет собой сложное белковое соединение животного происхождения. В холодной воде и разбавленных кислотах желатин набухает, поглощая при комнатной температуре 10-15 кратное количество воды.
Подготовка сырья к производству: Желатин в растворе должен быть бесцветным или иметь светло-желтую окраску. Влажность не должна превышать 16 %, прозрачность 10 % студня в градусах Валента - не более 500.