KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве

конфитюр Абрикос..

Рекомендация: можно использовать

Состав: сахар-песок, патока карамельная, фруктовое пюре до 30%, вода, пектин(Е440), лимонная кислота(Е330), сорбат калия (Е202), ароматизаторы натуральные и идентичные натуральным, пищевые красители

Характеристика/описание сырья: Желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара); разновидность джема. Термостабильная начинка со вкусом и ароматом, свойственным виду конфитюра.

Область применения: Используется в хлебопекарном и кондитерском производстве в качестве начинки для пирогов, слоеных изделий, булочек, пирожных. Устойчива к выпечке и замораживанию.

Подготовка сырья к производству: Тару с сырьём зачищают от поверхностных загрязнений и дезинфицируют в отдельном помещении (подготовительное отделение). После вскрытия тары сырьё перекладывается во внутрицеховую маркированную тару с крышкой. И хранят в холодильнике.

Функциональные свойства/преимущества: Термостабильная начинка, стабильная к выпечке и замораживанию, имеет длительный срок хранения, может быть разработан с необходимым количеством сухих веществ по желанию клиента.

Технологические рекомендации: ТУ 9163-006-51764615-02 "Консервы плодовые и ягодные"

Срок годности, условия хранения и транспортирования: 9 месяцев в заводской упаковке в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях при температуре от 0 до +25 ℃ и относительной влажности воздуха не более 85 %. Плотно закрывать тару после использования.

ТР ТС 022/2011 'Патока всех видов' -> 'Патока или глюкозный сироп', 'смесь сухая Арабелла' -> 'сухая смесь'

Основные показатели
 энергетическая ценность (Energy)270 ккалДанные поставщика
 углеводы67 гДанные поставщика
  В том числе, моно- и дисахариды (сахара)67 гДанные поставщика
Физико-химические показатели
 сахар67 гДанные поставщика
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных

Все сырье общедоступно.

Конфитюр Абрикос.. входит в рецептуры:

Показано не более 100 рецептур (выбраны те, которые были измененные последними)